Suroviny
4 -6 porcí
- 600 gramů z mořské štiky (6 medailonků)
- 1 pórek
- 1 cibule
- sůl
- pepř
- 3 cm zázvoru
- 1 malá chilli paprička
- petrželka
- 3 lžíce strouhaného sýra
- 1 lžíce polohrubé mouky
- 1 lžíce hořčice
- 2-3 lžíce oleje
- 1 lžíce mandlí
- 30 gramů másla
- šťává z citronu
Postup přípravy receptu
-
Medailonky si necháme rozmrazit, osušíme je, potřeme hořčicí a pokapeme citronem, posypeme kmínem, opepříme, přidáme pokrájený pórek a cibuli, nakrájenou chilli papričku, zázvor na kousky, 1 lžíci nasekané petrželky a vložíme vše na pekáček s olejem.
-
Pečeme do měkka a nakonec vmícháme máslo, zaprášíme polohrubou moukou.
-
Na závěr vmícháme strouhaný sýr a posypeme mandlemi. (Mandle se nemusí dávat, měla jsem doma zbytek na stole.)
Poznámka od kuchařky
Štikozubec obecný je loven gillnety (svislá síť do které se ryba zamotá za skřele), longliningem – (dlouhá lovná šňůra se stovkami až tisíci navázaných háčků), vlečnými sítěmi vedenými u dna a párovými vlečnými sítěmi vedenými mezi dvěma plavidly. Gillnety pro hejky jsou známy vysokým podílem chycených nedospělých ryb, které jsou odhozeny a také zabíjí delfíny a sviňuchy. Párové vlečné sítě jsou spojovány s nechtěným chycením delfínů.
V severovýchodním Atlantiku se obsádka štikozubce obecného dělí na severní a jižní. Zatímco jižní obsádka byla po léta drancována a vědci doporučili snížit množství zde ulovených štikozubců, stavy štikozubců v severní části se zotavily z vyčerpání, ke kterému došlo v devadesátých letech. Populace štikozubce argentinského byly během devadesátých let vyloveny a po omezeních, která následovala, se pomalu zotavují.
Samice štikozubce obecného dospívá až v sedmi nebo osmi letech. Podle vědců je tento fakt důvodem toho, že populace nejen štikozubce obecného, ale i novozélandského a argentinského, jsou velmi zranitelné před rybářským tlakem.
