Suroviny
- Zelové placičky:
- kysané zelí
- brambor
- šunkový salám
- vejce
- hladká mouka
- česnek
- majoránka
- mletý pepř
- drcený kmín
- celý kmín
- sádlo na smažení
- Sýrový krém:
- 250 ml sladké smetany
- 2 tavené sýry
- 150 g Nivy
- oříšek másla
- mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
- panenka
- panenský olivový olej
- koření Barbecue s nízkým obsahem soli
- sůl
Postup přípravy receptu
-
Kysané zelí několikrát překrojíme, přidáme nastrouhaný brambor, měkký salám, další ingredience, promícháme, smažíme na vepřovém sádle, kde na pánvi vytvoříme 3 placičky, které ještě mírně posypeme kmínem.
-
Smetanu vlijeme do kastrolku, přidáme tavené sýry, zahřejeme, až se sýry rozpustí přidáme nahrubo nastrouhanou Nivu, promícháme, strouhneme muškátový oříšek, lehce opepříme, případně naředíme mlékem a nakonec přidáme oříšek másla, necháme rozpustit, promícháme a máme hotovo.
-
Panenku nakrájíme na plátky cca 1,5 – 2 cm hrubé, okořeníme, pokapeme olivovým olejem a necháme v ledničce hodinu odpočinout.
-
Smažíme zprudka z obou stran ve vyšší vrstvě oleje. Solíme až na talíři.
Poznámka od kuchařky
A jak dnešní recept vznikl? Původně jsem chtěl vložit recept z archívu Zelové placičky. Tam se mi nelíbily fotky.
Když jsem nakládal panenku na zítřejší slavnostní oběd, dostal jsem nápad, že bych mohl placičky udělat s panenkou. A poněvadž se mi tato kombinace zdála příliš „suchá“, rozhodl jsem se panenku přelít sýrovým krémem.
Zelové placičky dělávám většinou jako chuťovečku k vínku nebo pivku. Záměrně jsem z receptu vypustil měkký salám. Placičky můžeme také smažit v lívanečníku.
Dnes jsem vařil s asistentkou, snachou Verunkou, která je autorkou sýrového krému, odborný dozor vykonával vnuk Adámek.
A když z práce přišla odbornice jen špitla: „Ty té gastronomii dáváš na frak“.
