Suroviny
20 porcí
- Na 2 velké zavařovací sklenice budeme potřebovat:
- 1 kg hlávkového zelí
- 3 cibule
- 1 vrchovatá lžíce čerstvého kopru (příp. mražený nebo sušený)
- 1 lžíce nasucho opraženého kmínu
- 12 g soli
Postup přípravy receptu
-
Zelí omyjeme, překrojíme napůl a ještě na čtvrtiny. Vykrojíme košťál a ostrým nožem nakrouháme na tenoučké nudličky. Cibuli rozkrájíme na tenké proužky.
-
Oboje smícháme ve velké míse, prosypeme solí a opraženým kmínem. Rukama důkladně mačkáme a mneme, až zelí pustí šťávu. Čím víc, tím líp.
-
Potom zelí rozdělíme do sklenic a pěstí upěchujeme, abychom vyhnali všechen vzduch. Takže žádné bubliny ve sklenici!
-
Upěchované zelí překryjeme polovinou zelného listu a zatížíme kamenem vyvařeným ve vodě.
-
Přikryjeme víčkem, ale zcela neutahujeme, aby mohla přetékat šťáva, která kvašením nabývá. Sklenice proto uchováváme na talířku, plechu nebo misce.
-
Kvasit necháme při pokojové teplotě 4-5 dní.
-
Pak zelí ochutnejte, jestli už má říz dle vašeho gusta a případně šoupněte do lednice. Pokud máte rádi ostřejší chuť, nechte jej v teple kvasit o den dva déle.
Poznámka od kuchařky
Kvašení zelí je rozhodně cenným pozůstatkem mé doby makrobiotické. V chladných měsících prokáže našemu tělu stopro víc užitku než třeba salátová okurka nebo rajče.
