Suroviny
- čerstvé ryby ( bílá ryba-cejn, plotice…)
- kysané zelí
- cibule
- mletý pepř
- sůl
- Na nálev (3 l sklenice, cca 8 středních zavináčů):
- 0,5 l octa (8 %)
- 0,5 l vody
- 50 g soli
- 150 g cukru (nebo odpovídající množství sladidla)
- bobkový list
- celý pepř
- koriandr (semínko)
Postup přípravy receptu
-
Ryby očistit, pokud možno vyfiletovat, nebo alespoň odstranit páteř. Do vyššího hrnce dát vařit osolenou vodu, každou půlku ryby napíchnout na vidličku, smočit na okamžik do vařící vody, vyjmout.
-
Všechny takto upravené filety rozložit kůží dolů, osolit, opepřit, přidat hromádku kysaného zelí, pár koleček cibule. Pevně zamotat, spíchnout párátky.
-
Naskládat do sklenice, proložit ještě cibulí a zelím, zalít vlažným nálevem, aby byly potopené. Uložit do chladu. Za 5 dnů by měly být připravené k podávání, já jsem čekala raději 10 dnů.
Poznámka od kuchařky
Recept jsem získala od rybáře, jehož jméno neznám, na procházce kolem Labe v Nymburce. Můj milý rybář právě přinesl 4 střední cejny, zkusila jsem to tedy a poctivě čekala 10 dní, abych se mohla s klidným svědomím o recept podělit a „nekázat tu bludy“.
Tedy: nejsou samozřejmě jako kupované zavináče, protože mořské ryby jsou prostě jiné, ale jsou dobré. Zkusím použít i na rybí salát.
