Voňavý bylinkový králík s bílým vínkem

Postup přípravy receptu

1. Králičí maso očistíme, omyjeme a zlehka osušíme.

2. Maso osolíme, posypeme kmínem, proložíme bylinkami, pokapeme olejem a necháme nejlépe přes noc odležet do chladna – stačí i jen pár hodin.

3. Troubu rozehřejeme na 200 °C. Odpočaté maso si vložíme do pekáčku, obložíme jen nahrubo nakrájenou cibulí a nezakrytý pekáček vložíme do vyhřáté trouby.

4. Maso necháme v troubě do zatáhnutí (zešednutí) a podlijeme jej horkou vodou (do 2/3 výšky masa).

5. Přilijeme ještě 1 dcl vína. Králičí díly pečeme tzv. masem dolů, aby zůstalo po upečení krásně šťavnaté.

6. Troubu ztlumíme na 175 – 180°C, pekáček přikryjeme poklicí a pečeme do změknutí 1 – 1 a 1/2 hod. Maso během pečení přeléváme vypečenou šťávou, popř. lehce podléváme vodou a ze stěn pekáčku seškrabujeme do šťávy přípečky (pro lepší barvu výsledné šťávy).

7. Maso asi 15 min. před dopečením otočíme masem nahoru a necháme ho bez poklice dojít do barvy.

8. Měkké maso vyjmeme stranou na talíř a uchováváme v teple.

9. Pekáček se šťávou vložíme zpět do trouby, vypečeme ji na tuk, zasypeme moukou, pečlivě restujeme a podlijeme vodou (studenou). Vše dobře metličkou prošleháme, a necháme v troubě asi 15 min. „provařit“.

10. Poté do šťávy oškrábeme přípečky ze stěn pekáčku a šťávu přecedíme přes jemný cedník do kastrolu.

11. Do šťávy přilijeme zbytek vína, dle chuti jí dosolíme a můžeme přidat pár lístků použitých bylinek. Necháme jí ještě 5 – 10 min. pomalu provářet, aby se nám vytvořil glanc.

    Ke králíkovi se hodí bramborové knedlíky i vařené brambory.
    Já jsem podávala s bram. knedlíky a tymiánovým zelím.