Suroviny
- kapří vnitřnosti s mlíčím
- Gazdovská slanina
- cibule
- suché bílé víno
- voda
- citrón
- sůl
- mletý bílý pepř
- Solamyl
- rozmarýn
- tymián
- citrónová mateřídouška
- koření pěti vůní
- javorový sirup
Postup přípravy receptu
-
Kapří vnitřnosti rozebereme.
-
Nejdříve opatrně odstraníme žluč a pak střívko.
-
Dále odstraníme tuk (světlé části) a můžeme vnitřnosti rozebrat na menší části, které vložíme na 20 minut do studené slané vody.
-
Vodu slijeme a můžeme ještě jednou nebo dvakrát opakovat.
-
Na pánvi vyškvaříme na kostičky nakrájenou slaninu, na chvíli odstavíme, přidáme rozmarýn, tymián, mateřídkoušku, necháme rozvonět, dáme zpět na „plamen“, přidáme najemno nakrájenou cibuli, dosklovata orestujeme a vložíme nakrájené vnitřnosti (velikost cca 2cm).
-
Posypeme kořením pěti vůní a zarestujeme.
-
Na zahuštění si připravíme do hrníčku bílé víno v poměru s vodou 1:1, citrónovou šťávu, čerstvě umletý bílý pepř, Solamyl, zastřikneme javorovým sirupem, promícháme a vlijeme k orestovaným vnitřnostem.
-
Promícháme, necháme zesklovatět, dochutíme a podáváme s kvalitním pečivem.
Poznámka od kuchařky
Kdysi jsem vaříval rybí polévku, v Rožnově teď vařím hrašanku a bylo mi líto vnitřnosti vyhodit. Takže jsem popustil uzdu své fantazie a tento výtvor nafotil a dovolil vložit. Suroviny jsou okleštěné o mlíčí a játru, které jsem použil v jiném receptu.
