Suroviny
4-6 porcí
- 10 ks vepřových ledvinek
- 30 dkg libovější Oravské slaniny
- vývar
- 1 větší cibule
- 2 kyselé okurky
- hl. mouka
- pepř
- sůl
Postup přípravy receptu
-
Oravskou slaninu nakrájíme na hranolky v šířce cca 0,5 cm a dáme na chvilku škvařit do hrnce. Po chvilce přidáme na jemno nakrájenou cibuli a opečeme do zhnědnutí.
-
Vepřové ledvinky rozpůlíme a vyřežeme vnitřní části močovodů (tedy jediné nevzhledné části ledvinek), čisté plátky ledvinek podélně přepůlíme a nakrájíme na nudličky. Několikrát poté propláchneme v sítku vodou a následně vložíme do misky a zalijeme mlékem a necháme cca hodinku odležet. Někdy není špatné nechat i do druhého dne.
-
Po vyluhování v mléce ještě propláchneme a přidáme do hrnce k opražené cibuli se špekem a zprudka orestujeme. Podlijeme vývarem tak, aby se to dusilo.
-
Okořeníme solí, pepřem a přidáme na jemno nastrouhané dvě kyselé okurky střední velikosti. Dusíme, až jsou ledvinky krásně měkké tedy asi 45 minut.
-
K zahuštění rozmícháme trochu hladké mouky ve vodě a vlijeme do hrnce. Lehce provaříme cca 15 minut a je hotovo. Podáváme těstovinou, bramborem nebo rýží.
