Suroviny
- 6 vepřových kotlet (asi 2 cm silných (celkem asi 1100 g)
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- mouka na obalení
- 3 lžíce sádla
- 1 hrnek jemně usekané cibule
- 1 stroužek česneku také jemně usekaný
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 hrnek kuřecího vývaru i z kostky
- 1/4 hrnku rajského protlaku (Ne kečup!!!)
- 1 lžička mouky na zahuštění
- 1 hrnek zakysané smetany (šlehačky)
- 170 g vařené šunky (nakrájené na nudličky (julienne) 30 x 3 x 3 mm)
- 170 g křupavých sterilovaných okurek( nakrájených julienne jako šunka)
Postup přípravy receptu
-
Kotlety omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce, přebytky otřepeme.
-
Rozehřejeme velkou pánev, rozpálíme sádlo a až se z něj začne lehounce kouřit, osmahneme kotlety, asi 4 minuty po každé straně. Pak vyjmeme a všechen tuk, až na slabý film vylijeme.
-
Na pánvi osmahneme cibuli, pak přidáme ještě na chvíli česnek. Sundáme s ohně a přidáme papriku, v ní cibuli dobře obalíme.
-
Přidáme vývar a protlak, dáme zpět na oheň a uvedeme do varu. Přidáme zpět maso, přikryjeme a na mírném ohni dusíme 40 minut, až je maso měkké.
-
Během dušení kotlety jednou obrátíme. Potom je poskládáme na ohřátou ohnivzdornou servírovací mísu, přikryjeme alobalem a dáme do trouby vyhřáté na 95°C, aby se udržely teplé (porcelánová mísa se musí dát do studené trouby a teprve potom troubu ohřát).
-
V hrnku smícháme mouku se zakysanou smetanou a za stálého míchání nalijeme do pánve. Vaříme asi 2 – 3 minuty, až je omáčka hustá a hladká. Pak přidáme nudličky šunky a okurky a ještě 1 – 2 minuty povaříme. Přisolíme dle chuti.
-
Nalijeme na kotlety, zbytek podáváme v omáčníku. Chutná dobře s noky, nudlemi, rýží, ale i s knedlíkem.
Poznámka od kuchařky
Recept je z mé oblíbené knihy „The Cooking of Vienna’s Empire“, od Josepha Wechsberga.
Ty podivné váhy, 170 g jsou přepočet z 6-ti uncí, netřeba následovat přesně.
A protože zcela náhodně nebylo doma žádné vepřové, vyrobili jsme to z kuřecích prsou bez kostí a kůže.
