Suroviny
- 1 kg vepřového masa (nejlépe bůček nebo krkovička)
- 20 g Pragandy (nebo 20 g soli + lžička ovocného cukru)
- tekutý kouř
Postup přípravy receptu
-
Maso vcelku nasolíme Pragandou, zavakuujeme a necháme 4-5 dnů uložené v chladu lednice.
-
Po této době sáček otevřeme, maso potřeme tekutým kouřem, znovu zavakuujeme a uložíme na 3-4 dny do lednice.
-
V den přípravy maso omyjeme, znovu potřeme tekutým kouřem a na 6-8 hodin (podle velikosti masa) dáme do pomalého hrnce na Low. Pod maso je vhodné dát mřížku, aby neleželo na dně, my to řešíme většími dřevěnými třískami, kterými kus masa podložíme.
-
Během pomalení maso dvakrát potřeme lehce naředěným studeným kouřem. Poslední hodinu můžeme nechat odklopenou poklici. Pokud z masa vykape více vody (šťávy), můžete ji během vaření slít pryč.
Poznámka od kuchařky
Toto „uzení bez uzení“ zpopularizoval na FB pan Petroušek. Tekutý kouř vzniká stejně jako klasické kouře, kterými se udí v opravdové udírně, spalováním kvalitního dřeva a následnou kondenzací ve vodě – více si o něm můžete přečíst třeba v tomto článku https://www.vitalia.cz/clanky/uzeni-tekutym-kourem…
