Suroviny
Podle velikosti nakrájených koousků
- 550 g polohrubé mouky
- 42 g droždí
- 200 ml mléka
- 100 g moučkového cukru
- 200 g másla
- 1 lžička strouhané citronové kůry
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 6 g soli
- na špičku kulatého nože muškátový květ
- 50 g rozinek
- 80 g mandlí
- 80 g ořechů
- Na potření:
- rozpuštěné máslo
- 1 lžíce rumu
- na posypání:
- moučkový cukr
- vanilkový cukr
Postup přípravy receptu
-
Mandle spaříme, oloupeme a nakrájíme spolu s ořechy na kousky. Rozinky, které jsme měli namočené přes noc v rumu necháme okapat. Mléko ohřejeme, aby bylo vlahé. Do odměrky dáme rozdrobené droždí, posypeme lžíci vanilkového cukru a vařečkou mícháme, až se droždí rozpustí. Z mouky odebereme 50 g, z mléka 100 ml a přidáme do droždí a rozmícháme řídký kvásek, přikryjeme a necháme na teplém místě vykynout.
-
Zbylou mouku prosejeme do mísy spolu s moučkovým cukrem, přidáme k ní sůl, citronovou kůru, mletý muškátový květ a dobře promícháme. Uděláme důlek, dáme do něj vykynutý kvásek a postupně zbylým mlékem promícháme a pak teprve k němu přidáme nastrouhané změklé máslo a vařečkou zpracujeme středně tuhé těsto. Musí být lesklé a nelepit se na mísu a vařečku. Hotové těsto poprášíme trochou mouky, přikryjeme a necháme asi 2 hodiny kynout.
-
Do vykynutého těsta přidáme mandle, rozinky, ořechy a těsto propracujeme a necháme ještě 30-50 minut kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na plech s pečícím papírem a vytvoříme ovál, který přehneme, nebo tvar podobný šišce chleba a na jedné straně vytvoříme hranou ruky hluboký žlábek, který je typický pro tvar štoly. Připravenou štolu necháme opět krátce nakynout, potřeme ji rozšlehaným vejcem a pak ji dáme péci na 180°C asi na 50-60 minut, podle toho, jak nám peče trouba. Upečenou štolu, ještě horkou, potřeme rozpuštěným máslem smíchané s rumem a posypeme bohatě moučkovým a vanilkovým cukrem. Velmi dobře chutná několik dnů proleželá.
Poznámka od kuchařky
Další štoly už peču tím způsobem, že těsto rozdělím na dva díly. Formy silně vymažu omegou a těsto dám do 3/4 formy. Pečením nabude, má tak tvar jaký se mi líbí. Peču je také na 170°asi 50 minut.
