Suroviny
bochník 1,5 kg
- 400 g špaldové mouky
- 400 g žitné celozrnné mouky
- 200 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 500 ml vlažné vody
- 2 lžíce oleje
- 1 kostka droždí (42 g)
- 1 lžička cukru
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky kmínu
- 2 lžičky chlebového koření (dá se koupit v DM)
- sádlo na vymazání plechu
- 100 ml teplé vody
- 1/2 lžičky soli na potření
Postup přípravy receptu
-
Do vlažného mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj droždí. Počkáme 10 minut než nám vzejde kvásek. Mezitím do mísy prosejeme všechny tři mouky (žitná jde hůř, ale jde to, nebojte se toho). Přidáme sůl, kmín a koření a promícháme. Přilijeme vykynutý kvásek, olej, vlažnou vodu a zpracujeme v těsto. Těsto vyklopíme na vál a 5 minut rukama zpracováváme. Trochu se ze začátku lepí, ale vydržte, ke konci budete mít hezký bochánek propracovaného těsta.
-
Těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 40 minut kynout. Mělčí kulatou mísu vyložíme pečicím papírem. Z vykynutého těsta vytvarujeme bochánek a dáme ho do mísy na dalších 30 minut kynout ( kdo má ošatku, použije ošatku ).
-
Troubu si předehřejeme na 225 °C a na dno trouby dáme kastrůlek s vodou. Po půl hodině přendáme vykynutý bochánek i s pečicím papírem na plech pomaštěný sádlem. Bochánek lehce párkrát nařízneme ostrým nožem a pomašlujeme slanou vodou. Vložíme do trouby na nižší mřížku a pečeme 10 minut při 225 °C, potom teplotu stáhneme na 180 °C a pečeme 30 – 40 minut. Během pečení ještě 2 x – 3 x potřeme bochník slanou vodou.
-
Upečený bochník vyndáme na mřížku a necháme vychladnout. Správně upečený bochník má při poklepání na dno znít dutě. Nejlepší je namazaný máslem s hrnkem mléka.
Poznámka od kuchařky
Díky špaldové mouce má chleba výraznou chlebovou vůni, krásně popraskanou kůrku a je vláčný.
Špalda má vysokou nutriční hodnotu a je výjimečná svým složením: má vysoký podíl bílkovin, tuku s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin, sacharidů, minerálů a vitamínů skupiny B a neobsahuje cholesterol. Je lehce stravitelná.
Má pozitivní účinky na imunitní systém.
Více o špaldě zde:
