Sladkokyselá čočka s uzeným a volským okem

Postup přípravy receptu

1. Čočku propereme, dáme do kastrolu, přidáme studenou vodu tak, aby byla čočka cca 2 cm ponořená, vložíme koření v čajovém sítku a osolíme.

2. Vodu přivedeme k varu, což má za následek vytvoření „špinavé“ pěny (ačkoli jsme čočku propláchli, nečistoty na ní zůstávají).

3. Jakmile se začne vařit a vytvoří pěnu, čočku slijeme přes síto, propláchneme a postup zopakujeme – opět studená voda, sůl, sítko s kořením (není potřeba měnit za nové) a dát vařit.

4. V mezičase uděláme v hrnci se širším dnem cibulovou jíšku (na troše oleje zpěnit nakrájenou cibuli, zaprášit moukou, lehce podlít, provařit do husté jíšky. Jíšky by mělo být jen trochu, čočka nemá v jíšce nakonec plavat, slouží jen jako pojidlo a čočka si nakonec zachovává téměř sypkou konzistenci.

5. Zároveň nakrájíme další cibuli na proužky, ty zlehka poprášíme hladkou moukou a vhodíme do vyšší vrstvy rozpáleného oleje.

6. Osmažíme dokřupava a odložíme vychladnout na talířek se savým papírem.

7. V okamžiku, kdy voda s čočkou začne podruhé vařit, je čočka měkká – ne rozvařená, ale příjemně na skus.

8. Čočku přes síto slijeme, vsypeme do cibulové jíšky, promícháme, vmícháme okurku nakrájenou na drobné kostičky a ochutíme octem, cukrem, solí, trochou okurkového láku. Uvedené množství je orientační, záleží na vaší chuti.

9. Na rozpálené pánvi opečeme plátku másla a volské oko, čočku na talíři posypeme osmaženou cibulkou.