Suroviny
4 porce
- Na perkelt:
- 800 g vepřová kýta
- 30 g sádlo (nebo dle libosti)
- 1 cibule (velká, nasekaná)
- 3 lžičky sušené papriky
- 1 zelená paprika (nakrájené na kostičky)
- 1 žlutá paprika (nakrájené na kostičky)
- 100 g sušených rajčat (nasekaných)
- sůl
- špetka mletého římského kmínu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička mletý pepř
- Na tarhoňu:
- 1 kg hrubé mouky
- 4 vejce
Postup přípravy receptu
-
Perkelt: Očištěné maso nakrájíme na 2 cm kousky.
-
Osmahneme cibuli na sádle až zesklovatí, a zaprášíme paprikou. Přidáme maso, papriky a rajče, sůl a promícháme, pak zakryjeme a necháme dusit.
-
Přivedeme k varu a vaříme asi 90 minut dokud maso nezměkne.
-
Podáváme s haluškami nebo tarhoňou, popřípadě brambory a zapíjíme červeným vínem, jako je Egri Bikaver. Český strávník si může posloužit knedlíkem a pivem.
-
Tarhoňa: Vypracujeme těsto z uvedených surovin – mouky a vajec. Uhnětené těsto protlačíme velkým kovovým sítem tak, aby vznikaly drobné kuličky – tarhoňa.
-
Většinou vždy připravujeme větší zásobu, tarhoňu usušíme např. na slunci, na vzduchu nebo v troubě a pak v sáčcích z řídké tkaniny uchováváme na vzdušném místě.
Hodně štěstí a Dobrou chuť! – Jó étvágyat!
Poznámka od kuchařky
Pörkölt je jedním ze čtyř pilířů maďarské kuchyně. Co my Češi obecně považujeme za Vídeňský guláš (Gulyás) je vlastně pörkölt. Perkelt („porkölt“) je vždy připravován z kuřecího,vepřového, hovězího, skopového nebo jehněčího masa s malým množstvím husté šťávy, která je vytvořena rozvařením velkého množství nadrobno nakrájené cibulky. Přidáním smetany se perkelt mění na paprikáš. Paprikáš („paprikás“) můžeme také připravit z jakéhokoliv masa. Obvykle obsahuje méně papriky než perkelt. Do paprikáše se přidává několik minut před podáním hustá smetana, ke zjemnění chuti. Třetím pilířem maďarské kuchyně je guláš („gulyásleves“). Ten se liší od perkeltu tím, že má mnoho štávy. Rozdíl mezi gulášem a perkeltem je ten, že perkelt podléváme během dušení co nejméně, kdežto guláš ředíme hodně vodou a proto ke konci vaření obsahuje velké množství šťávy.
Posledním pilířem této kuchně je tokáň („tokány“). Obvykle je připravován z hovězího, skopového a jehněčího masa. Od perkeltu se liší tím, že maso krájíme na krátké, tenké proužky. Připravujeme ho bez papriky, místo ní dáme jiná koření jako je černý pepř a majoránka, které nikdy nepřidáváme do perkeltu a paprikáše. Někdy můžeme přidat houby nebo fazole a hlavně smetanu.
