Suroviny
4-5 porcí
- 800 g rybích filet
- 4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- šťáva ze 2 citrónů
- sůl, nejlépe mořská, příp.koření na ryby
- kvalitní olej nebo přepuštěné máslo na pánev
- Smetanové zelí:
- 600 g kysaného zelí
- 1 větší cibule
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky
- 200 g smetany ke šlehání
- 15 ml sladkého vermutu (např. Martini bianco)
- 2 lžíce pažitky (čerstvá nebo mražená)
- máslo na pánev
- 10 plátků slaniny na opečení
Postup přípravy receptu
-
Smetanové zelí:
Na másle zesklovatíme najemno nakrájenou cibuli, přidáme lisovaný česnek a zaprášíme moukou. -
Ze zelí důkladně! vymačkáme vodu, nakrájíme najemno a přidáme k cibuli. Chvíli orestujeme a potom podlijeme vodou. Asi za 15 minut vydusíme vodu (–musíme občas promíchat), až je zelí měkké. Přidáme smetanu, chvíli prohřejeme, nakonec pažitku a úplně na závěr vmícháme vermut, na ten rozhodně nezapomeňte!
-
Obalované filety (po švédsku):
Nachystáme dvě misky: 1) směs strouhanky,mouky a příp. koření na ryby (používám koření od Kotanyi), můžete přidat i trošku chilli koření. 2) šťáva z citrónů. -
Filety osolíme a celé protáhneme citrónovou šťávou a potom obalíme v sypké směsi. Rychle osmažíme z obou stran.
-
Ryby takto obalené zůstanou krásně šťavnaté, dobře se takto dělají malé kousky na „domácí rybí prsty“.
Poznámka od kuchařky
Inspirace: pořad TV Paprika
Příloha: mohou být brambory, ale až ochutnáte smetanové zelí, tak přílohu už nebudete chtít:-). Zelí je dostatečně syté, chuťově jemné a k rybě se dobře hodí(kdo se bojí této kombinace, může rybu nahradit kuřecím…)
