Rizoto po milánsku Risotto alla milanese

Postup přípravy receptu

1. NESOLIT!

   
   Zobrazit celý recept
   
   

2. V širším, těžkém kastrole na másle a morku zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli.

3. Přidáme suchou (nepranou) rýži a necháme ji zesklovatět (3-5 minut)

4. Přilijeme víno a necháme ho vyvařit

5. Přilijeme asi ¼ l HORKÉHO vývaru, snížíme plamen a mícháme.

6. Až se vývar „ztratí“, přidáme naběračku (menší než 1 dl) dalšího vývaru a mícháme.

7. Teprve až se vývar znovu ztratí přidáme další naběračku vývaru s rozmíchaným šafránem (toho tolik, aby jídlo bylo žluté)

8. MÍCHÁME a MÍCHÁME, postupně po naběračkách přidáváme další vývar, až ho všechen zpracujeme.

9. Do 20 minut (záleží na podmínkách, ale +/- 2 minuty to vychází) by risotto mělo být krémové, ale rýže all dente.

10. Přidáme strouhaný sýr a studené máslo (na kostičky krájené).
    Krátce, ale intenzivně zamícháme, až se máslo ztratí.

    Teprve nyní jídlo případně dosolíme, a bez dalšího otálení neseme na tabuli…

    Poznámka:
    U nás bývá samostatně jako „primi“ nebo např. s Osso buco jako hlavní chod
    Link na MOREK viz v Poznámce níže
    Používám i běžnou kulatou rýži…
    Většinou používám „masox“ : 2 kostky/litr vody
    Pokud se vývaru v závěru vaření nedostává, tak použijeme k podlití horkou vodu
    Lze použít i parmazán
    Morek lze vynechat…
    Šafrán lze vynechat…
    Víno vynechat nelze!

    MÍCHÁNÍ vynechat nelze!!!