Suroviny
2 porce
- Rýže (ideálně typ Arborio, který je vhodný na rizota)
- 1-2 g kvalitního šafránu
- 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 dl bílého suchého vína
- 100 g parmazánu
- 1 střední cibule
- máslo
- sůl, pepř
Postup přípravy receptu
-
Před samotnou přípravou nasypeme šafrán do 0,5dl (nebo velký panák) vody o pokojové teplotě a necháme chvíli odstát. Připravíme taky vývar, musíme pracovat s teplým vývarem.
-
Na másle krátce osmahneme cibulku. Jakmile zesklovatí, přidáme rýži a velmi krátce opečeme (zhruba tak 30 sekund). Přidáme malé množství vývaru spolu s vínem a necháme za stálého míchaní vyvařit. V tomto kroku přidáme taky vodu se šafránem, pepř a špetku soli
-
Postup s vývarem opakujeme stále dokola, dokud není rýže měkká. Vývar přidáváme opravdu po malých dávkách a necháváme postupně vyvařovat.
-
Jakmile rýže dosáhne požadované měkkosti, odstavíme hrnec z plotny. Vmícháme dvě lžíce másla a nastrouhaný parmazán (dá se použít levnější Grana Padano), přikryjeme pokličkou a necháme minutku nebo dvě odpočinout.
-
Při servírování ještě posypeme pár kvítky šafránu.
