Suroviny
- 1 kg polohrubé mouky
- 250 g cukru krystal
- 1 hera
- 4-5 žloutků
- 60 g droždí
- 10 g soli
- 1/2 litru mléka (i méně)
- citronová kůra
- rozinky
- mandlové lupínky
- anýz (rozdrcený v mixéru)
Postup přípravy receptu
-
Ve vlažném mléce s lžičkou cukru necháme vzejít kvásek, rozpustíme heru.
-
V míse smícháme mouku, cukr, sůl, anýz, citrónovou kůru, trochu mléka, žloutky a kvásek. Promícháme a přidáme vlažný tuk.
-
Prohněteme a když je těsto moc husté, přilijeme mléko. Nesmí být řídké, jen tak, aby se dobře tvarovalo.
-
Zaprášíme moukou a necháme kynout(kyne déle jak na housky – je těžší.
-
Po vykynutí rozdělíme těsto na dvě poloviny (2 vánočky).
-
Z každé poloviny ušuláme 12 pramenů. Spodní spleteme ze 4, položíme na vymazaný plech, podélně uděláme žlábek (pro další vrstvu), do kterého nasypeme rozinky a mandlové lupínky (u všech vrstev).
-
Upleteme další ze tří pramenů. Další taky ze tří a poslední ze dvou. Snažíme se, aby byly prameny stejné, jinak se může vánočka vyvrátit.
-
Shora napícháme špejle. Necháme ještě kynout, když se začne vyklápět, postrčíme špejle níž a porovnáme.
-
Potřeme bílkem a strčíme do trouby 200°C, po chvilce ztlumíme 170-180°C. Dáme na nejnižší rošt, z pečícího papíru uděláme stříšku (vrch jinak brzo zhnědne).
Poznámka od kuchařky
Rozinky dát mezi pramínky je lepší, když se vmíchají do těsta, lezou ven a pálí se. Peču raději z 1 kila, aby byly dvě. Aby zbylo i na mě. Dnes jsem udělal jednu a k tomu dva čertíky pro děti od přítelkyně. Beru to jako trénink na Vánoce. Po roce člověk zapomene a je dobré si to osvěžit předem.
