Suroviny
4 porce
- 1,3 kg vepřové plece (s kostí a kůží – příčný řez vysoký 4 cm)
- 3 palice česneku (mladého čerstvého)
- 2 karotky
- 2 petržele
- 3 lístky libečku
- 2 cibule (střední)
- hladká mouka
- sůl
- pepř
- mletý kmín
- vývar
- slunečnicový olej
Postup přípravy receptu
-
Plát vepřové plece očistíme od případných úlomků kostí.
-
Maso z obou stran prošpikujeme stroužky mladého česneku a velmi vydatně osolíme, opepříme a okmínujeme.
-
Takto připravený plát masa velmi zprudka opečeme na slunečnicovém oleji do zlatavé barvy.
-
Na výpeku z masa orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, mrkev a petržel.
-
Orestované maso i se zeleninou přendáme do litinového hrnce a podlijeme vývarem. Pod pokličkou litinového hrnce „táhneme“ v troubě při střední teplotě nejlépe 3 hodiny. Každou hodinu zkontrolujeme a je-li potřeba, dolijeme již jen vodou do počáteční hladiny vývaru a opět „táhneme“ pod pokličkou.
-
Maso po upečení vyjmeme a udržujeme teplé.
-
Velmi silný masovo-zeleninový výpek i se zeleninou propasírujeme a následně jen velmi lehce zahustíme troškou hladké mouky a 10 minut provaříme.
-
Maso porcujeme tzv. trháním – neboť je opravdu velmi měkké. Výbornou přílohou je vařený brambor s čerstvě sekanou pažitkou.
