Pálenec / pučálka / napučený hrách / naklíčená čočka základní

Postup přípravy receptu

1. Pálenec-zelený hrách, pučálka-zelená čočka. Název podle jazykové oblasti nebo dle libosti.
   Hrách nebo přebranou čočku zalít ve sklenici studenou vodou.
   Sklenice podle množství – hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství. Pro další klíčení musí být asi jednou tolik místa nad úrovní nabobtnalého hrachu.
   Vodu pro namočení hrachu asi jednou tolik, než je vrstva hrachu – jinak je část hrachu „oschlá“ i přes další navlhčování. Asi po 6 hodinách slít nadbytečnou vodu, ponechat pouze na dně.
   Pro namočení čočky nalít asi na prst výš než úroveň čočky ve sklenici. Tohle množství se vsákne, podle potřeby se dolije jenom velmi málo.
   Na sklenici volně víčko.
   Umístit na světlé místo, ale ne na přímé sluneční světlo.

2. Celková doba klíčení pro klíčky hrachu 5-8 mm, čočky 3-5 mm:
   hrách 30-32 hodin
   čočka 32 hodin
   Během krátkých dní asi +2 hodiny
   Kdo chce delší klíčky, může ponechat i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na rozkousání.

3. Po vsáknutí veškeré vody dolít asi 2 lžíce, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě.
   Uzavřít sklenici pevně víčkem, otočit sklenici skoro vodorovně – hlídat hladinu vody dole.
   Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčit luštěninu.
   Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje.
   Po navlhčení opět uvolnit víčko a ponechat na sklenici.

4. Při viditelných klíčcích požadované délky slít zbytek vody – není potřeba, pokud bylo postupné navlhčování.

5. Na pánev, lze i v hrnci, nalít trochu olivového oleje, aby spodní vrstva luštěniny nebyla v přímém kontaktu s materiálem nádoby. Mírně rozehřát olej.

6. Po nasypání luštěniny bez vody rozprostřít do vrstvy.
   Přiklopit pokličkou i na pánvi. Po zahřátí na mírném, slabém plameni je potřeba poslouchat slabé zvuky ze dna pánve. To bublá voda z luštěniny v oleji. Ohřev trvá několik minut.
   Při slabě slyšitelném zvuku ponechat s pokličkou dusit asi 30 minut – po 6-8 minutách vyklepat vysráženou páru z pokličky mimo pánev (4-5x), jinak by byla luštěnina spíš vařená, než dušená. Vrstvu luštěniny opatrně prohazovat, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané a postupně blíže ke zdroji tepla.

7. Konečnou úpravu hrachu posoudit skusem luštěniny. Při nedostatečné tepelné úpravě mírně divné pocity při zažití.
   Při dochucení lze mírně upravit postup nebo smíchat oboje dohromady.

8. Lze jíst teplé i studené, pro správně vyvážené poměry živin při trávení zajíst krajícem chleba nebo moučnou plackou.