Suroviny
8-10 porcí
- Na křehké těsto:
- 200 g hladké mouky
- 75 g cukru
- 100 g másla
- 1 vejce
- mikrotenový sáček nebo potravinářská folie
- rozevírací dortová forma o průměru 28 cm
- mouka na vál
- tuk na vymazání formy
- moučkový cukr na posypání
- Na náplň si připravíme:
- 250 g cukru
- 4 vejce
- 250 mletých mandlí nebo ořechů
- 1 kávová lžička skořice
- nastrouhaná kůra z chemicky neošetřeného citronu
Postup přípravy receptu
-
Do mísy prosejeme mouku a cukr. Přidáme studené máslo nakrájené na kousky a rozšlehané vajíčko. Rukama vypracujeme těsto, které následně vložíme do mikrotenového sáčku.
Zabalené těsto jsem dala do chladničky a nechala ho odpočívat, aby trochu ztuhlo a dalo se s ním lépe pracovat. -
Ořechy umeleme a smícháme je s moučkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.
-
Rozevírací dortovou formu lehce vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Na vál nasypeme trochu hladké mouky a přineseme vychlazené těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát, přibližně o 3 cm větší než dno formy. Plát těsta by měl mít tloušťku 3 – 4 mm.
Těsto namotáme na váleček a přeneseme do připravené formy. Okraje opatrně urovnáme, aby kopírovaly boky formy. Troubu zapneme na 180 °C . -
Do mísy robota rozklepneme 4 celá vejce a šleháme je na stupeň max. asi 3 minuty. Nyní rychlost snížíme na polovinu a po lžících přisypáváme ořechy s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.
Náplň máme hotovou. -
Umíchanou ořechovou naplnímena připravený korpus z křehkého těsta a povrch uhladíme cukrářskou kartou. Těsto, které přesahuje nad úroveň náplně, jednoduše odkrojíme plastovou cukrářskou kartou.
-
Koláč vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 30 minut. Formu s upečeným ořechovým koláčem necháme zcela vychladnout. Formu rozevřete a koláč přeneste na talíř nebo podnos a celý pocukrujte.
Poznámka od kuchařky
Zdroj Culinaria Španělsko:
Ve španělském městě Santiago de Compostela se mandlový nebo ořechový koláč peče každoročně, vždy na svátek svatého Jakuba. Poutníci, kteří přicházejí po náročné cestě, si jej kupují a odnášejí do svých domovů. Po staletí má koláč na svém povrchu kříž, ve tvaru meče, symbolu rytířského Řádu svatého Jakuba z Compostely. Santiago (svatý Jakub) de Compostela, je jedno z nejslavnějších míst křesťanského světa.
Tento recept najdete na mých stránkách http://www.varimesmarcelou.cz/sladke-peceni/orecho…
