Suroviny
4 porce
- 700 g vepřové kýty
- 5 i více stroužků česneku
- 2-3 lžíce oleje
- 2. den:
- sůl
- mouka na obalení
- 2 vejce
- strouhanka na obalení
- sádlo na smažení
- citron k podávání
- Salát:
- 500 g brambor
- 50 g celeru
- 70 g mrkve
- 300 g šunky od kosti
- 140 g sterilovaných okurek
- 30 g sterilovaného hrášku
- Dresink:
- 300 g majonézy
- 30 g plnotučné hořčice
- 12 g cukru
- 4 g soli
- 8 g worcesteru
- 15 g octu
- 2,5 g pepře
Postup přípravy receptu
-
Omyté a osušené maso nakrájíme na plátky a lehce naklepeme přes fólii. Z obou stran potřeme prolisovaným česnekem a olejem – nesolíme. Uložíme do uzavíratelné misky a nejméně na 24, lépe na 36 hodin dáme do chladničky. Během té doby 2x obrátíme. Uleželé maso použijeme další den k přípravě řízků. Maso osolíme a obalíme klasicky v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka). Řízky smažíme pomalu na sádle a odkládáme na papírové utěrky odsát přebytečný tuk.
-
Den předem uděláme i vlašský salát, krásně se rozleží všechny chutě. Brambory omyjeme, uvaříme ve slupce a necháme úplně vychladnout. Uvaříme i očištěnou mrkev a celer, necháme vychladnout. Scedíme hrášek a necháme okapat na sítku.
-
Vychladlé brambory nakrájíme na drobné kostičky a dáme do větší mísy. Přidáme hrášek, na kostičky nakrájenou mrkev, celer, okurky a proužky šunky od kosti (kdo chce, může dát šunkový salám, ale chuť bude jiná). Vše promícháme.
-
V menší misce smícháme všechny ingredience na dresink a přidáme ke směsi v míse. Zlehka, ale důkladně promícháme a uložíme v uzavíratelné míse do chladničky a vyndáme alespoň hodinu před podáváním.
Podáváme s čerstvě usmaženými řízky.
Poznámka od kuchařky
Vlašák dělám hodně let podle starého receptu a řízky nakládám podle kamarádky také asi 30 let.
