Suroviny
- 2 kg kysaného zelí
- 800 g mletého masa mix
- 150 g rýže
- 1 vejce
- zelné listy
- sůl
- pepř (příp. podle chuti i jiné koření)
- 1 cibule pokrájená na drobno
- trochu česneku
- 400 g uzeného masa (krkovička apod.)
- 400 g (pikantní) uzené klobásy
- víno na zalití
- 200 g uzené slaniny
- zakysaná smetana
Postup přípravy receptu
-
Najprv si namočíme rímsky hrniec.
-
Ryžu trochu predvaríme – cca 4 minúty varíme a scedíme.
-
Z hlávky kapusty oberáme vrchné listy, na chvíľku vhadzujeme do vriacej vody, aby zmäkli, rebro zrežeme z listov a plníme plnkou. Ideálne je, ak si pri nakladaní kapusty do suda necháme vykvasiť aj samotné listy a tie môžeme plniť.
-
Vychladnutú ryžu zmiešame s mletým mäsom, vajcom, soľou, korením, cibuľou, cesnakom. Kôpky plnky dáme na hrubšiu časť listu, preložime a stáčame.
-
Na dno hrnca dáme asi tretinu kapusty – ak je veľmi kyslá, premyjeme, rozložíme na ňu naplnené listy, pomedzi dáme nakrájané údené mäso a kusy klobásy. Prikryjeme zvyškom kapusty. Zalejeme asi 100 ml vody, ak máme – vína. Zakryjeme vekom. Dáme do studenej trúby, zapneme a „dusíme“ na strednej teplote asi dve hodiny. Tekutinu skontrolujeme počas pečenia – nemá jej byť veľa. Nakrájame z údenej slaniny „hrebienky“, rozložíme na pokrm a necháme bez poklopu – ku koncu pečenia.
Poznámka od kuchařky
Na tanieri každý dostane kapustu, plnený list, kúsok údeného aj klobásy, slaniny. Prelievame hustou kyslou smotanou. Chutí k tomu mäkký biely maďarský chlieb.
Je to trochu časovo náročná príprava, ale stojí za námahu, hlavne, ak si chceme niekoho uctiť (podmienka je ale zdravé trávenie…) A že toto jedlo je najlepšie na druhý deň, to vám nemusím hovoriť.
