Suroviny
- Těsto:
- 250 g hladké mouky
- špetka soli
- 50 g moučkového nebo krupicového cukru
- 80-90 g mléka (dle potřeby)
- 1 vejce
- 30 g másla nebo jiného tuku
- 15 g čerstvého droždí
- 2 lžíce rozpuštěného másla na potření povrchu před pečením
- Ořechová náplň:
- 150 g vlašských ořechů
- 90 g mléka
- 20-40 g krupicového cukru – dle potřeby
- 1 vanilkový cukr
- špetka mleté skořice – dle chuti
- 30 g jemné strouhanky nebo nastrouhaných piškotů – dle potřeby
- 2 lžíce rumu
Postup přípravy receptu
-
Do vlažného mléka přidáme z už odváženého množství lžíci cukru a lžíci mouky, rozdrobíme droždí a promícháme. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplejším místě vzejít kvásek.
-
Do mísy prosijeme mouku, smícháme se špetkou soli a cukrem. Přidáme vzešlý kvásek, vejce a rozpuštěný, ale vlahý tuk. Zaděláme vláčné těsto, použila jsem ruční šlehač s hnětacími háky. Mísu překryjeme utěrkou a těsto necháme vykynout.
-
Ořechy jemně nastrouháme a vmícháme je do vařícího mléka s cukrem a vanilkovým cukrem, dochutíme skořicí. Krátce povaříme a rendlík odstavíme. Po částečném zchladnutí vmícháme rum a zahustíme buď jemnou světlou strouhankou nebo jemně nastrouhanými piškoty. Ochutnáme a případně dosladíme, obzvlášť, pokud se zahušťovalo strouhankou. Vždy dávám méně cukru a dosladit pak jde vždy. Je ale třeba pamatovat, že je sladké i těsto.
-
Vykynuté těsto na lehce pomoučeném vále rozválíme do obdelníkového tvaru, potřeme náplní a důkladně svineme. Závin po celé délce, až na malý kousek zkraje, ostrým nožem rozkrojíme na dva stejně velké prameny-viz foto. Pokud používáme silikonový vál, tak překrojíme na nějaké jiné podložce, ať vál neprořízneme. Prameny spleteme do copu a vložíme do chlebíčkové formy o velikosti zhruba 30×12 cm, do které jsme dali papír na pečení. Překryjeme utěrkou a necháme vykynout. Po vykynutí povrch potřeme rozpuštěným máslem a vložíme do trouby.
-
Pečeme zhruba 35 minut při 170°C. Tyto údaje jsou pouze orientační. Po upečení formu vyjmeme z trouby a pletenec necháme alespoň částečně zchladnout ve formě. Pak ho můžeme přemístit na mřížku a nechat zchladnout důkladně.
Poznámka od kuchařky
Místo ořechové náplně můžeme použít náplň makovou. Použila jsem už hotovou, sypkou směs, kterou jsem připravila dle návodu. Jde ale použít i jinak připravenou náplň, zhruba ze 150 g máku.
Inspiraci jsem našla ve Chvilce v kuchyni. Využila jsem postup a recept na těsto.
Pletenec ve formě hezky udrží tvar, je jemný a vláčný.
