Suroviny
- Na polévku budete potřebovat:
- 1 l vývaru
- 1 menší mrkev
- 1 malý kořen petržele
- 30 g celeru
- Tortelliny
- 1 vejce
- 1 vejce na potření
- 100 g hladké mouky – (nejlépe semoliny + na pomoučení (množství mouky je orientační, každá mouka saje trochu jinak. Optimální množství mouky je takové, kdy je těsto tuhé ale ještě natolik pružné, aby se dalo vyválet na tenký plát.)
- (- mouku smícháme s vejcem, vypracujeme pevné a pružné těsto, které necháme asi 15 minut odležet v lednici zabalené v potravinářské folii).
- Náplň I.
- 80 g vařeného drůbežího masa (vařte v osolené vodě, s bylinkami. Já jsem použila estragon)
- 40 g tučného sýra
- 1/2 lžíce na jemno nasekaných bylinek (stejný druh, jaký jste použili při vaření masa)
- (- maso spolu se sýrem nasekáme na jemno, ochutíme bylinkami a dosolíme).
- Náplň II.
- 120 g čerstvého sýra
- 1 hrst nasekaných bylinek
- (- smícháme bylinky s tvarohem, dosolíme).
Postup přípravy receptu
-
Vývar: kuřecí skelety (4 ks) vložíme do pekáčku, přidáte rozkrojenou cibuli i se slupkou a vložíme do trouby rozpálené na 230 °C. Pečeme, dokud kostry nezačnou zlátnout.
-
Poté skelety spolu s cibulí přendáme do hrnce, aby pasovaly vedle sebe (šetřete prostorem, protože chceme-li silný vývar, nebude dobré zalívat kostry velkým množstvím vody). Do hrnce přidáme 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření a asi 10 kuliček pepře.
-
Zalijeme studenou vodou tak, aby byly kostry ponořené a přivedeme k varu. Vývar táhneme těsně na bodu varu, nesmí příliš probublávat. Vaříme alespoň 3 hodiny (u hovězího vaříme déle).
-
Asi 40 minut před koncem varu přidáme očištěnou zeleninu 1 střední mrkev, malou petržel, a asi 50 g celeru. Zeleninu z vývaru už nepoužívejte!
-
Očištěnou kořenovou zeleninu vložíme do vroucí osolené vody a vaříme doměkka, ale ne tolik, aby byla zelenina příliš rozměklá. Zeleninu budeme krájet na julienne neboli tenké, stejně dlouhé nudličky. Zeleninu vložíme do scezeného vývaru.
-
Polévku ochutíme solí, můžeme přidat bylinky.
-
Těsto na Tortellini rozválíme na velice tenký plát, rozřežeme na čtverce o hraně asi 5 cm. Každý čtverec potřeme po stranách rozšlehaným vejcem. Na jednu polovinu čtverce – do cípu – položíme kopeček náplně. Druhou polovinu těsta přehneme, utvoříme trojúhelník. Spodní cíp přehneme a dva protilehlé spojíme a zmáčkneme prstem na té straně, na kterou jsme uhnuli spodní cíp.
-
Hotové taštičky vložíme do vroucí osolené vody.
-
Vaříme 3-4 minuty. Scezené vkládáme na talíř a přelijeme hotovou polévkou.
-
Tortelliny vám pravděpodobně budou zbývat, proto množství, které nespotřebujete do polévky, můžete před vařením uzavřít do plastové krabičky a v lednici vydrží 2 dny.
Poznámka od kuchařky
Mé další recepty najdete na http://www.vareniste.cz
