Suroviny
asi 10 ks – zalezi na velikosti pouziteho peciva
- 1 kg cerstve mleteho kureciho masa (stehenni rizky)
- 1 mensi cibule
- 2 strouzky cesneku
- 1 lzice harissa pasty
- 3 lzice strouhanky
- 1 lzicka uzene papriky
- 1 lzicka mleteho noveho koreni
- 1 lzicka rimskeho kminu
- hrst hladkoliste petrzele
- hrst cerstveho koriandru
- morska sul
- drceny pepr
- maslo
- pecivo (zemle)
- platky rajcat
- kolecka cervene cibule
- prouzky rimskeho salatu
- nakladane okurky
- na ostrou omacku:
- 3 lzice harissa pasty
- 3 lzice rajskeho protlaku
- 2 lzice olivoveho oleje
- pul mensi cibule
- hrst cerstveho koriandru
- drceny pepr
- sul
- na sezamovou omacku:
- 6 lzice sezamove pasty tahini
- 1 mensi citron
- hrst hladkoliste petrzele
- sul
Postup přípravy receptu
-
Na lžičce másla lehce orestujeme drobně pokrájenou cibuli (nesmí změnit barvu), přidáme posekaný česnek, nové koření, římský kmín, uzenou papriku a necháme rozvonět.
-
Cibulovou směs promícháme s mletým masem, přimícháme harissu, drobně posekané bylinky, strouhanku, osolíme, opepříme a uložíme tak na 2 hodiny do chladu.
-
Mezitím si můžeme připravit omáčky. Na ostrou omáčku smícháme harissu, rajský protlak, drobně pokrájenou cibuli a koriandr, zakápneme olejem a dochutíme solí a pepřem.
-
U sezamové omáčky smícháme nejprve tahini, citronovou šťávu, sůl a drobně nasekanou petržel. Poté podle potřeby naředíme studenou vodu, zhruba do lehčí kašovité konzistence. Nelekněte se, sezamová pasta po prvním přidání vody nejprve zhoustne a působí sraženě. Dalším přidáním tekutiny změní strukturu na krémovou a povolí.
-
Zhruba hodinku před tepelnou úpravou vyjmeme masovou směs z lednice a rukami tvarujeme asi 1 cm vysoké burgery. Jednotlivé burgery z obou stran opečeme na grilu.
-
Žemle rozřízneme, zahřejeme na grilu a plníme masem, zeleninou, salátem a omáčkami.
Poznámka od kuchařky
Pro koho jsou omacky az prilis velkou divocinou, velmi dobra je take omacka z majonezy, kecupu a sladkokysele horcice (sweet&sour Bornier) v pomeru 1:1:1/2.
