Suroviny
3-4 porce
- 350 g vepřové krkovice (2 silnější plátky)
- 100 g kmínového boku (2 silnější špalíčky)
- 200 g celeru nastrouhaného na hrubých slzičkách
- 80 g kmínového boku nakrájeného na nudličky
- 4 vrchovaté lžíce krenexu / křeníku
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička celého kmínu
- 3 prolisované stroužky česneku
- sůl
- mletý pepř
- voda na podlití
- párátka nebo kuchyňská nit
Postup přípravy receptu
-
Plátky masa prořízneme na větší pláty, rozevřeme a nejlépe přes mikroten rozklepeme. Po obou stranách zlehka osolíme a opepříme. Každý plát potřeme krenexem a co zbude, odložíme na později k dochucení šťávy.
-
Potřené pláty masa rovnoměrně posypeme nastrouhaným celerem a celer, který zbude, odložíme stranou. Na posypané pláty masa dáme po špalíčku kmínového boku a zavineme do roládek. Zajistíme párátky a pro udržení hezkého tvaru během dušení můžeme navíc utáhnout nití.
-
Do papiňáku na rozehřátý olej dáme kmín a nudličky boku, který necháme osmahnout do narůžovělé barvy. Přidáme roládky, které necháme prudce ze všech stran zatáhnout.
-
Vše zasypeme zbytkem nastrouhaného celeru, podlijeme 300 ml vody a hrnec uzavřeme poklicí. Od doby varu, kdy ubereme plamen na minimum dusíme pod tlakem 30 minut. Poté hrnec ochladíme, otevřeme a měkké maso vytáhneme.
-
Do šťávy přidáme zbytek krenexu, prolisovaný česnek a silným varem necháme zredukovat na hustější šťávu.
-
Maso naporcujeme a podáváme se šťávou a vařeným bramborem. Pokud budeme chtít na přílohu rýži, šťávu necháme bez redukce, jen po přidání krenexu a česneku ještě 3 minuty provaříme.
