Suroviny
- (KRÉM DO VĚNEČKŮ):
- 3/4 litru mléka
- 2 vanilkové pudinky
- 250 g másla
- 200 g moučkového cukru
- (ŽLOUTKOVÝ KRÉM DO VĚNEČKŮ):
- 1/2 litru sladké smetany
- 4 žloutky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 40 g škrobové moučky
- (POLEVA NA VĚNEČKY):
- 130-150 g moučkového cukru
- 1 lžíce horkého mléka
- (KRÉM DO VĚTRNÍKŮ I):
- 1 litr mléka
- 4 balíčky vanilkového pudinku
- 100 g cukru moučka
- 1 vanilkový cukr
- 6 vajec
- (KRÉM DO VĚTRNÍKŮ II):
- 10 dkg kostkového cukru
- 3 lžíce solamylu
- 250 ml mléka
- 20 dkg másla
- (KRÉM DO BANÁNŮ):
- 5 dcl mléka
- 80 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 50 g hrubé mouky
- 2 vejce
- 20 g jemného krystalového cukru
- (ZÁKLADNÍ ODPALOVANÉ TĚSTO (i pro začátečníky)):
- 1/2 l vody
- 1 Hera
- 1/4 kg hrubé mouky
- 1 lžička kypřící prášek do pečiva
- 6 vajec
Postup přípravy receptu
-
KRÉM DO VĚNEČKŮ:
3/4 litru mléka
2 vanilkové pudinky
250 g másla
200 g moučkového cukru
Z mléka a pudinků uvaříme hustý pudink, který za stálého míchání necháme zchladnout. Zvlášť třeme změklé máslo s prosátým cukrem a po částech vtíráme vychladlý pudink.
Tip: přidejte lžící rumu. -
ŽLOUTKOVÝ KRÉM DO VĚNEČKŮ:
1/2 litru sladké smetany
4 žloutky
100 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
40 g škrobové moučky
Ve smetaně rozšleháme žloutky, cukr a vmícháme škrobovou moučku. Dáme do vodní lázně a šleháme tak dlouho, až krém zhoustne. -
POLEVA NA VĚNEČKY:
130-150 g moučkového cukru
1 lžíce horkého mléka
Prosátý moučkový cukr třeme s horkým mlékem, dokud není poleva hladká. -
KRÉM DO VĚTRNÍKŮ I:
1 litr mléka
4 balíčky vanilkového pudinku
100 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
6 vajec
Mléko svaříme s pudinky, cukrem a žloutky. Do vychladlého opatrně vmícháme sníh z bílků. -
KRÉM DO VĚTRNÍKŮ II:
10 dkg kostkového cukru
3 lžíce solamylu
250 ml mléka
20 dkg másla
Kostkový cukr nasucho upražit. Rozmíchat solamyl v mléce a vmíchat do karamelu. 2 minuty povařit a do prochladlého zamixovat 20 dkg másla. -
KRÉM DO BANÁNŮ:
5 dcl mléka
80 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
50 g hrubé mouky
2 vejce
20 g jemného krystalového cukru
Ve 2/3 mléka svaříme moučkový a vanilkový cukr. Ve zbylém mléce rozmícháme mouku a žloutky, vše smícháme a za stálého míchání vaříme, až krém zhoustne. Bílky s krystalovým cukrem ušleháme a zamícháme do horkého krému. -
ZÁKLADNÍ ODPALOVANÉ TĚSTO (i pro začátečníky):
1/2 l vody
1 Hera
1/4 kg hrubé mouky
1 lžička PDP
6 vajec
Voda + Hera se uvede do varu, rychle se přimíchá mouka a stále mícháme, dokud se na dně kastrolu neudělá bílý povlak. Pak ještě mícháme 2 až 2 a půl minuty. Předělá se do mísy a do vlažného se PO JEDNOM zamíchá 6 vajec. Nakonec pr.do peč. Pořádně mícháme, až se nechytá vařečky. Pečeme v roztopené troubě na 200 °C přímo na plechu (nepodmazáváme) nebo na peč.papíru dozlatova.
Poznámka od kuchařky
TIP na větrníky: Karamel nebo čokoláda? Nebojte se kompromisu! Vrchní část větrníků zevnitř potřete karamelem (stačí i karamelizované Salko) a nahoru dejte čokoládovou polevu. Před léty jsem toto poprvé ochutnala v jedné malé cukrárně a od té doby je dělávám. Obzvlášť je to vynikající do drobnější varianty „mini větrníčků“.
