Klobásové pagáče

Postup přípravy receptu

1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor, 1 lyžicu múky a droždie, necháme stáť v teple cca 30 minút.

2. Klobásu nastrúhame na slzičkovom strúhadle alebo drobne nakrájame, príp. rozkutrujeme. Zmiešame so zmäknutou masťou. Suchá klobása sa strúha dobre, môžeme ju pred strúhaním aj zamraziť.

3. V múke rozmiešame soľ, rukami rozmrvíme zmäknuté maslo. Pridáme kvások, rozľahané vajíčko, kyslú smotanu a spracujeme cesto. Nemiesim dlho, stačí spracovať rýchlo, prikryjeme utierkou a necháme v teple kysnúť.

4. Keď cesto zdvojnásobí objem, vyklopíme na dosku, rozvaľkáme na hrúbku cca 1,5 cm. Opakom lyžice rozotrieme zmes masti a klobásy, úplne k okrajom nejdeme. Natreté cesto zrolujeme z užšej strany ako roládu (pozri foto). „Roládu“ válečkom sploštíme na cca 2 cm, preložíme ľavú stranu do stredu, pravú stranu do stredu a potom „zavrieme“ ako knihu. Ťažko sa to popisuje, ale podľa obrázkov je to jednoduché. Prikryjeme a zas necháme stáť asi 30 minút, ja prikrývam veľkou misou, v ktorej som miesila.

5. Potom vyvaľkáme na cca 1,5 cm hrubý plát, ostrým nožom urobíme mriežku. Vykrajovátkom vykrajujeme okrúhle pagáče, alebo ako ja – nožom krájam na štvorce (nemám odkrojky, tie sa síce dajú spracovať, ale tie pagáče už nelístkujú potom).

6. Pagáče ukladáme na peč. papier, necháme zas kysnúť cca 30 min. Potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť do vyhriatej rúry.

7. Pečieme cca 17 min. pri 190 – 200°C.

8. Zmes masti a klobásy môžeme ešte prichutiť štipľavou paprikou, čiernym korením, bude to pikantnejšie.

9. Doporučujem naozaj použiť dobrú suchú klobásu, príp. lovečák alebo chorizo.

10. Ak sa niekomu zdá prekladanie komplikované, môžeme si to celé zjednodušiť. Všetky suroviny zmiesiť dokopy, nechať vykysnúť, po vykysnutí vyvaľkáme, vykrajujeme a upečieme. Nebude nám však pagáčik lístkovať, pozri druhé foto – vidno lístkovanie.