Suroviny
4 porce
- Na vývar:
- Kachní droby (krky, srdíčko, játra, žaludky, případně skelet z kachny nebo husy)
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 3 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 10 kuliček pepře
- sůl
- mletý pepř na dochucení
- na jíšku:
- plátek másla
- hladká mouka
- na drožďové knedlíčky:
- menší cibule
- 42 g droždí
- plátek másla
- vajíčko
- 4 stroužky česneku
- sůl
- pažitka
- zelená petrželka
Postup přípravy receptu
-
Droby a skelet a očištěnou zeleninu vložíme spolu s kořením do pomalého hrnce, zalijeme vodou po okraj (záleží na velikosti PH) a pomalíme na 1 cca 8 hodin.
-
Vývar přecedíme, zeleninu nakrájíme, droby nakrájíme na kousky, případně obereme.
-
Polévku zahustíme jíškou. Zavaříme drožďové knedlíčky, dochutíme solí a pepřem případně polévkovým kořením.
-
Knedlíčky:na másle zpěníme najemno nákrájenou cibulku, přidáme droždí. Jakmile se droždí rozpustí přidáme strouhanku, vajíčko, česnek, sůl, pažitku nebo petrželku, nebo obojí. Někdo přidává muškátový květ, který chuť knedlíčků ještě zvýrazní (my nedáváme, muškát bohužel nesnesu).
-
Tvoříme menší knedlíčky, které zavařujeme cca 5 minut.
Poznámka od kuchařky
Kaldoun je sytá polévka, do které se přidávají ještě nudle, nebo kaldounky – maličké kroucené těstoviny. Někdo dává žemlové knedlíčky, někde se dávají i játrové. Nám chutná s drožďovými knedlíčky a bez těstovin. Kaldoun děláme jen z kachních nebo husích drobů, případně skeletu.
Polévku jsem v pomalém hrnci, ač ho používám více než 3 roky, dělala poprvé a už u tohoto způsobu přípravy zůstanu.
Omouvám se za nedokonalé foto.
