Suroviny
12 porcí
- 500 g jablek – čistá váha
- 3 – 3,5 dl jablečného moštu nebo vody
- 1 vanilkový pudink
- cukr dle potřeb
- mandlové lupínky nebo nahrubo strouhané ořechy dle uvážení- možno vynechat
- 1 balíček piškotů
- Na pěnu:
- 1 kelímek zakysané smetany 200 g
- 400 – 450 ml mléka (doporučuji spíš 400 ml)
- 10 g sypké želatiny
- 1 vanilkový cukr
- 1 skořicový cukr – dle chuti
- cukr podle potřeby
- 250 ml šlehačky nebo 1 Rama Cremefine na šlehání v lahvičce
Postup přípravy receptu
-
Jablka nastrouháme a rozvaříme s částí moštu nebo vody, ve zbytku rozmícháme pudink a přidáme do jablek spolu s mandlemi, nebo ořechy a cukrem pokud je třeba.
-
Za stálého míchání krátce povaříme. Na dno dortové formy rozložíme piškoty, zalijeme jablečnou směsí a znovu poklademe piškoty, mírně zamáčkneme a necháme vychladit.
-
V části už odměřeného mléka – zhruba 150 – 200 ml rozšleháme želatinu a necháme ji nabobtnat.
-
Pak buď ve vodní lázni nebo opatrně přímo na plotýnce pozvolna zahříváme, mícháme až se želatina rozpustí, odstavíme a necháme trochu prochladnout. Teplota při zahřívání nesmí přesáhnout 60°C. Stačí ale podstatně nižší.
-
Zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem, vanilkovým a skořicovým cukrem, přidáme zchladlé mléko s rozpuštěnou želatinou + zbytek odměřeného mléka. Želatina jde rozpustit i v celém množství mléka najednou, ale déle pak trvá, než zchladne.
-
Jak směs začíná pomalu tuhnout, tak zlehka zamícháme ušlehanou Ramu nebo jinou šlehačku, dáme na jablečný základ a necháme pořádně ztuhnout v chladničce, nejraději do druhého dne.
-
Krájíme na řezy a dozdobíme dle vlastní fantazie.
Poznámka od kuchařky
Horní vrstva je opravdu pěna, jinak se může ubrat mléka nebo přidat želatiny. Dortová forma o průměru 23 cm je úplně plná.
Recept je z časopisu Žena & kuchyně a je mírně poupravený.
