Suroviny
6 porcí
- 1 kg hovězího zadního vcelku
- několik klínků uzeného špeku
- 3 bobkové listy
- 3 kuličky jalovce
- sůl
- pepř
- sušený tymián
- olej
- 2 velké cibule
- 2 větší mrkve
- 1 menší petržel
- 2 polévková lžíce domácího kečupu
- 1 polévková lžíce hrubozrnné hořčice
- 1 l hovězího vývaru
- 2 hrsti mražených hub
- 2 polévková lžíce sádla
- 2-3 polévkové lžíce máslové jíšky
Postup přípravy receptu
-
Maso alespoň den dopředu prošpikujeme špekem a stáhneme provázkem do pevného tvaru, osolíme, opepříme čerstvě drceným pepřem, potřeme olejem, posypeme tymiánem, položíme na ně bobkové listy a kuličky jalovce, dáme odležet do lednice.
-
V pánvi rozehřejeme sádlo, necháme osmažit na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a petržel. Až je zelenina pěkně nahnědlá, dáme ji stranou a zprudka v pekáči opečeme celé maso ze všech stran. Přidáme kečup, hrubozrnnou hořčici, necháme prosmahnout, pak podlijeme hovězím vývarem, přidáme rozmražené houby, pekáč přiklopíme a dáme do trouby vyhřáté na 220°C.
-
Pečeme poctivě dvě hodiny, ale po hodině teplotu trouby ztlumíme na 200°C, pravidelně maso otáčíme a podléváme dokud nebude měkké.
Až je maso měkké (může to trvat i necelé 3 hodiny), vyjmeme ho z výpeku a odstraníme z něj provázek.
Výpek malinko rozmixujeme ponorným mixerem (ale nemusíme), dolijeme vývarem nebo vodou, pokud je potřeba tak jej dosolíme a dáme na oheň dál vařit, pak ho zahustíme máslovou jíškou rozmíchanou dohladka s vodou a vaříme aspoň 15 min. -
Pokud je šťáva hustá, naředíme ji vodou nebo vývarem a pokud je příliš řídká, necháme ji varem odpařit.
Maso nakrájíme na tenké plátky a vrátíme zpět do pekáčku se šťávou na prohřátí.
Poznámka od kuchařky
Jako příloha se hodí cokoliv, my měli bramborovou kaši, výtečné by byly i bramborové knedlíky.
