Suroviny
4+
- 1 maso na polévku s morkovou kostí
- 1 kořenová petržel
- 2 mrkve
- 10 cm pórku + kousek od konce vcelku
- 3-4 listy kapusty nebo 7 ks růžičkové kapusty (nakrájené na osminky)
- kousek celeru
- kousek květáku nebo brokolice
- 1-2 stroužky česneku
- 3 mladé snítky libečku
- 1 hrst petrželky
- svazeček pažitky
- 1 kostka hovězího bujónu pro zvýraznění
- 10 kuliček pepře
- 1 kulička nového koření
- 2 vejce
- 3 hrsti 3 druhů lepších sýrů (já měla Istrijský sýr, Alpenkönig a Grana Padano – Lidl) nebo jen Gouda nebo čedar a pod. nastrouhat na malých slzách
- 2 lžíce celozrnné žitné mouky
- 1-2 lžíce polohrubé mouky
- 5 dkg oravské (anglické, farmářské) slaniny nadrobno
- namísto soli Aromat, Vegeta a pod.
- kousek másla
Postup přípravy receptu
-
Maso s morkovou kostí dáme vařit. Po chvíli přidáme 1/2 petržele, snítku libečku, rozkrojenou mrkev, pokud máte košťál od květáku či brokolice, zadní zelený díl pórku, polovinu celeru, z připravených kapustových listů vyřízneme tvrdý střed (tlustou žilku) , kterou přidáme do hrnce, překrojené stroužky česneku a v sítku na koření koření.
Ostatní připravená zelenina přijde až do masozeleninového vývaru , předem osmahnutá (orestovaná) viz další postup. -
Z libečku otrháme lístky a všechny tři bylinky nasekáme nadrobno. Promícháme.
Zatímco se vše vaří, připravíme ostatní. Do misky rozklepneme vejce, přidáme nastrouhané sýry, mouku, slaninu, přisolíme Aromatem a vmícháme polovinu nasekaných bylinek. Vytvoříme pevnou hmotu, ze které tvoříme malé knedlíčky, pokládáme zatím na tác. -
Očištěnou zeleninu nakrájíme na malé kostky, kapustu na proužky, dát stranou. Pokud je už vařený morek, vyndáme ho, nasekáme a dáme na pánev s malým kouskem másla. Na něm lehce osmahneme nakrájenou zeleninu, mimo kapusty.
-
Z polévky vyndáme všechno na velký talíř a do vařícího vývaru dáme osmahlou zeleninu a kapustu, jakmile začne vřít, přidáme knedlíčky a velmi zlehka zamícháme nebo počkáme, až nastane var a pak promícháme. Po 5-8 minutách vypneme. Po chvilce vmícháme druhou polovinu bylinek. Můžeme přidat kousek másla pro zjemnění.
Poznámka od kuchařky
Zbylou vyvařenou zeleninu přeberu, pórek obyčejně sním, tvrdé části vyříznuté z kapustových listů dám sousedčiným slepicím a zbytek rozmixuji a vmíchám třeba do bramborové kaše či směsi na špagety. Pro naředění polévky můžeme přidat vařící vodu.
