Suroviny
- Lančmít I.:
- 600 g libovějšího bůčku bez kostí a kůže
- 400 g vepřového plecka
- vepřové kůže (alespoň ten kousek seříznutý z bůčku)
- 2 naběračky vývaru z kůží, kostí a ořezu
- 1 rovnou PL sušeného česneku
- 1 vrchovatou PL sladké papriky
- 1 KL podravky nebo vegety
- pepř podle chuti
- 8 g pragandy
- 8-10 g kuchyňské soli.
- Lančmít II.:
- 600 g libovějšího bůčku,
- 400 g předního hovězího
- kůže z bůčku (může být i kousek kůže navíc)
- 2 naběračky vývaru z kůže, kostí a ořezu z vepř. masa
- 14 g směsi maďarského koření „Ostrá domácí klobása“ ( je bez soli a bez éček)
- 10 g kuchyňské soli
- 8 g pragandy.
Postup přípravy receptu
-
Kůži a kosti z bůčku a případný ořez dáme vařit do papiňáku asi na půl hodiny. Dala jsem do hrnce sůl, několik kuliček nového koření, několik kuliček pepře, dva bobkové listy a cibuli. Pokud máme víc kůže, můžeme ji také ještě do hrnce přidat. Po uvaření papiňák zchladíme, kůži vybereme na talíř nebo misku, aby brzy zchladla.
-
Obojí maso nakrájíme na kostky, okořeníme, osolíme solí a pragandou, dobře promícháme. Pak maso i vychladlé vařené kůže umeleme na masovém strojku. Pokud máme k mlýnku kotouč (šajbu) i s malými otvory, tak maso ještě jednou pomele na jemno, nebo ho můžeme na domácím sekáčku (kutru) najemno nasekat. V krajním případě maso pomeleme dvakrát na mlýnku s kotoučkem se středními otvory, jako při prvním mletí, i tak to bude jemnější. Při kutrování přidáme do masa celkem dvě naběračky vývaru, jinak vývar přidáváme až do mísy do 2x umletého masa. Maso v míse pořádně promícháme s vývarem a umletými kůžemi.
-
Takto upravené maso dáme do přiměřeně velkého pekáčku, zakryjeme pevně alobalem a pečeme ve vodní lázni 2 hodiny při 150º C. Necháme vystydnout a dáme na několik hodin (nejlépe přes noc) do ledničky.
Poznámka od kuchařky
Postup je u obou lančmítů úplně stejný, změna je pouze ve skladbě masa a v použitém koření, proto vkládám jako jeden recept.
U lančmítu II. Je možnost použít i jinou směs koření, ale v tom případě je nutné přihlédnout k soli, kterou většina směsí již obsahuje a žádnou další sůl už nepřidávat.
Já pekla prát zabalený do olejem potřeného dvojitého alobalu v alu-miskách. A byla jsem nedočkavá na výsledek, tak jsem od každého kousek ukrojila ještě za horka, bylo to moc dobré, ale jakoby suché. Druhý den (vychladlé z ledničky) už ale byla struktura úplně jiná a po suchosti ani památka. Ona se totiž ta vypečená šťáva zase zčásti vsákne zpět do masa. Tak raději vyčkejte do úplného vychlazení.
