Suroviny
- 1/2 l smetany na šlehání (od 30% výše a ne UHT)
- 1 lžíci citronové šťávy z citronu
Postup přípravy receptu
-
Smetanu ohřejte ve vodní lázni zhruba na 90°C (bude to trvat asi 15 minut), občas zamíchejte. Přidejte citronovou šťávu a míchejte jedním směrem dokud se smetana nevysráží, což bude trvat dalších asi 5 minut.
-
Vysrážení poznáte tak, že zhoustne, neobjeví se žádné hrudky. Odstavte a nechte asi 20 minut vychladit.
-
Připravte si síto a do něj husté plátýnko nebo více vrstev aby vše neproteklo skrz. Smetanu nalijte do plátýnka a nechte vytéct přebytečnou tekutinu. Moc jí nebude asi 3-4 lžíce.
-
Potom síto i s mísou dobře zakryjte fólií (mascarpone hodně přejímá různé pachy) přesuňte do lednice a chlaďte 12 až 24 hodin, sýr se trochu vysuší a ztuhne.
-
Skladujte v lednici v krabičce/sklence dobře zakryté fólií/víčkem (mascarpone hodně přejímá různé pachy.
Poznámka od kuchařky
Není to můj recept, mám to z některých anglických stránkách, ale nevím přesně vzpomenout z kterých jelikož ty recepty se nijak zásadně nelišily.
UHT neboli vysokoteplotně pasterizovaná smetana
