Suroviny
- 500 g hladká mouka
- 80-100 g cukru
- 100 g rozpuštěné a vychladnuté maslo
- 30 g droždí
- 250 – 300 ml mléka
- špetka soli
- náplň:
- 60 g čokolády na vaření
- 60 g másla
- 2 lžíce kakaa
- 3 lžíce práškového cukru
- 30 g hladké mouky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu (může být i bramborový)
Postup přípravy receptu
-
V troche osladeného vlažného mlieka necháme oživiť droždie – cca 15 min.
-
Zmiesime múku, soľ, cukor, vychladnuté topené maslo, kvások a zvyšok vlažného mlieka, vypracujeme pružné cesto. Spracúvame ručne, príp. na prípravu použijeme domácu pekáreň. Necháme vykysnúť – zdvojnásobiť objem cesta.
-
Medzitým si pripravíme čokoládovú náplň:
V mikrovlnke alebo nad parou rozpustíme čokoládu a maslo, pridáme cukor, kakao a po častiach múku a škrob. Dostaneme pastovitú hmotu. -
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na cca 12 mm, na polovicu cesta rozložíme čokoládovú hmotu (pozri foto), druhou polovicou prekryjeme, znovu rozvaľkáme na pôvodnú výšku a prekladáme – na tretiny – pozri foto. zas rozvaľkáme, zas preložíme – bez čakania, okamžite po sebe. Celkovo asi 4 – 5 krát, takto získame čokovrstvy v ceste. Na válek netlačíme, aby sme nepretrhli cesto!
-
Potom vyvaľkáme na cca 15 mm hrúbku, po dĺžke prekrojíme na tri pásy, ktoré ako cop spletieme. Dáme na peč. papier a na plechu necháme hodinu v teple kysnúť. Je to potrebné, pretože vaľkaním a prekladaním, sme značnú časť vzduchu a ľahkosť cesta stratili. Cop môžeme zaistiť špajdľami, je dobré piecť v nejakej forme – potom je koláč vyšší.
-
Pečieme cca 45 min pri 180°C, príp. podľa svojich skúseností s vlastnou rúrou.
-
Mňa dnes tlačil čas, tak koláč nemám veľmi vysoký.
-
Koláč je relatívne hutný, ľahké nadýchané cesto by chcelo iný pomer surovín.
Poznámka od kuchařky
Foto upečeného copu v celku som zabudla spraviť, po upečení a prekrojení ešte teplý išiel preč.
