Suroviny
5 porcí
- 300 g rýže
- 1 litr zeleninového vývaru
- 2 šalotky nebo jarní cibulky
- 3 lžíce jemně strouhaného celeru
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- kůra z 1/2 řádně omytého citrónu
- 2 větvičky jemně nasekaného rozmarýnu
- Citrónová omáčka:
- šťáva z 1 citrónu
- 1 žloutek
- 4 lžíce šlehačky
- 4 lžíce strouhaného parmazánu (a trochu na posyp)
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
-
Nejdříve si nachystáme 1 litr zeleninového vývaru (poměr cca 1 litr vody + 300 g rýže stačí na uvaření měkké rýže), nakrájíme na jemno rozmarýn, nastrouháme citrónovou kůru, nastrouháme parmazán a jdeme na to.
-
Nakrájíme úplně na jemno cibulku a s jemně strouhaným celerem osmažíme na hlubší pánvi nebo pekáčku na másle a olivovém oleji (ten se přidá proto, aby se máslo nepřipalovalo a aby se cibulka nepřipalovala), můžeme ji mírně posolit, sůl uvolní tekutinu zevnitř cibule a ta zabrání její připálení.
-
Přisypeme rýži, chvíli společně orestujeme a začneme zalévat vývarem, nejdříve po částech a mícháme, až se vstřebá do rýže. Potom zalijeme zbytkem a už mícháme jen občas.
-
Asi za 20 minut by měla být rýže uvařená (čas je orientační, záleží na druhu rýže). Doprostřed uvařené rýže vložíme citrónovou kůru a rozmarýn, odstavíme z ohně a zamícháme.
-
Vymícháme si citrónovou omáčku, až se pěkně spojí a lehce ji promícháme do rýže. Použila jsem zeleninový bujon, tak už sůl nebyla potřeba.
Poznámka od kuchařky
Zdroj: „Vaření s Nigellou“ (britská žurnalistka a rozhlasová hlasatelka Nigella Lawson se proslavila právě tímto gastronomickým seriálem. Začínala jako sloupařka hodnotící restaurace v časopisech a po úspěšném seriálu Vaření s Nigellou“, který se natáčel v jejím domě, vydala již několik kuchařek, za které dostala řadu cen a ocenění).
Její recept Citrónové rizoto krásně voní po citrónu a rozmarýnu, ale nemusíte se bát množství použité citr.šťávy, protože smetana s parmazánem báječně vyrovná tuto kyselost.
Na správné rizoto doporučuji použít krátkozrnou rýži Arborio (viz komentář Kamily z 5.2.2011), nebo rýži Carnaroli(viz komentář Chocolate 20.3.2011)
