Suroviny
- 350 g hladké mouky pšeničné
- 150 g žitné chlebové hladké mouky
- 150 g vařeného bramboru
- 240 – 250 ml vody
- 20 g čerstvého droždí
- 1 necelá KL cukru
- 1 KL soli
- 1 KL kmínu
- 1/4 Kl pepř (nebo podle chuti)
- 75 ml olej
- 300 g fialová cibule
Postup přípravy receptu
-
Nakrájame cibuľu na hrubšie céčka, dáme na olej a smažíme až do hneda. Necháme vychladnúť.
-
Zemiak uvaríme v šupe, ošúpeme, na jemno nastrúhame alebo pretlačíme, necháme vychladnúť.
-
Droždie rozmrvíme do 100 ml vlažnej vody s cukrom (vodu odoberieme z celkového množstva), pridáme 1 PL pšeničnej múky a necháme v teple asi pol hodny.
-
Obidve múky premiešame so soľou, rascou a čiernym korením, pridáme vychladnutý zemiak, kvások, postupne pridávame vodu, miesime cesto konzistencie asi ako hustejšie chlebové. (Rátame s tým, že ku koncu pridáme osmaženú cibuĺu s olejom, vodu postupne pridávame – ovplyvní to aj vlhkosť a množstvo zemiakov.) Keď máme dobre vymiesené cesto, na konci vmiesime osmaženú cibuľu s olejom, ďalej miesime ešte chvíľu.
-
Vypracované cesto necháme prikryté v teplom prostredí, kým nezdvojnsobí objem.
-
Potom vyklopíme z misy, prepracujeme, na pečiaci papier formujeme bulky. Veľkosť – aká nám vyhovuje, ja ich mám väčšie – 16 kusov. Poprášime múkou (cez sitko) a necháme ešte kysnúť asi 20 minút.
-
Medzitým zohrejeme rúru na 200 °C..
-
Bulky pred pečením narežeme žiletkou, pečieme asi 18 – 20 min. príp. sa riadime svojimi skúsenosťami s vlastnou rúrou.
Poznámka od kuchařky
Vďaka zemiaku v ceste bulky nevysychajú, sú chutné aj na druhý deň. Pečiem ku kapustnici, gulášovke a pod. Alebo „len tak“.
