Suroviny
- Rozkvas:
- 40 g žitného kvásku
- 110 g žitné chlebové mouky
- 60 g pšeničné chlebové mouky
- 160 g vody
- – dobře promícháme a necháme 10-12 hodin prokvasit
- Dále:
- 300 g vody
- 130 g hladké mouky
- 300 pšeničné chlebové mouky
- vrchovatá lžíce pšeničných otrub
- 2-2,5 lžičky soli
- kmín
Postup přípravy receptu
-
K vykvašenému kvásku přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto. Není třeba mísit přehnaně dlouho, těsto se zpevní i překládáním.
Necháme v míse půl hodiny kynout, pak popřekládáme. (Osvědčilo se mi těsto po uhnětení vložit do olejem vymazané mísy a překládat přímo v ní.) -
Po 30 minutách překládání zopakujeme a totéž po dalších 30 minutách a pak ještě jednou – překládání a odpočinek. Poté popřekládáme naposled a uložíme do ošatky.
(Sečteno, podtrženo – těsto po vymísení kyne 2 hodiny, překládáme po 30 minutách, celkem 4x – po posledním překládání bochník dotvarujeme a uložíme do ošatky na utěrku, vysypanou moukou.) -
Poslední překládání už se snažíme dělat opatrněji, abychom z něj vymačkali co nejméně bublin. Do ošatky ho přenáším pomocí kovové lopatky (stěrky), připomíná mi balónek naplněný vodou.
-
Necháme vykynout v ošatce a upečeme v dobře vyhřátém litinovém hrnci – prvních 15 minut přiklopené poklicí, která se nahřívala spolu s hrncem.
Pečeme na 250°C, asi 40 minut.
Poznámka od kuchařky
Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/chleba-z-nasi-vesnice/
