Suroviny
- Kvas na chléb:
- 1-2 lžíce žitného kvásku
- 200 g žitné mouky
- 200 ml vody
- Chléb:
- zbytek žitného kvasu
- 500 g žitné chlebové mouky
- hladká pšeničná mouka (gramáž 1:1 s moukou žitnou)
- 375-400 ml vody
- 15 g soli
- 8 g kmínu
Postup přípravy receptu
-
Nejprve smícháme připravený kvásek s vodou a moukou a těsto necháme pracovat 12 – 16 hodin zakryté utěrkou nebo potravinářskou fólií při pokojové teplotě. Po této době si odebereme 2 – 3 lžíce na další chléb, zbytek zpracujeme na chléb. Kvásek uchováváme v lednici ve sklenici s perforovaným uzávěrem nebo překrytý látkou. V lednici vydrží cca 7 – 10 dní.
-
Na chléb smícháme kvas s moukou, já používám 300 g žitné a 200 g pšeničné mouky a výsledný chléb je hutný, pokud chcete nadýchanější, použijte jen pšeničnou mouku (ale experimentům se meze nekladou). Dále přidáme vodu, sůl a kmín.
-
Vypracujeme tužší těsto, které přesuneme na pomoučenou desku (vál) a ještě zpracujeme na hladké těsto. Připravený bochánek dáme do hodně pomoučené ošatky (těsto celkem lepí) a necháme kynout cca 3 – 5 hodin, záleží, jak máte doma teplo.
-
Nakynutý chléb opatrně vyklopíme na pečicí plech a dáme do trouby předem vyhřáté na 250°C a ještě než troubu s chlebem zavřeme, nalijeme do nádoby na dně trouby (nebo rovnou na dno trouby) cca 0,5 dl vody. Pečeme 15 minut při teplotě 250°C a poté teplotu snížíme na 200°C do kaštanové barvy.
-
Hotový chléb dáme vychladnout na mřížku, a abychom si byli jisti, že je chléb opravdu hotový, můžeme poklepat na spodní stranu, správný zvuk je dutý.
Poznámka od kuchařky
Pro inspiraci a další články se podívejte se na můj blog.
http://fitblogies.blogspot.cz/
