Suroviny
- 500 g hladké mouky
- 250 g másla nebo margarínu
- 2 žloutky
- 20 g droždí
- 1 PL cukru
- trochu mléka (na kvásek)
- cca 150 ml zakysané smetany
- špetka soli
- Na potření:
- 1-2 vejce (zvlášť žloutky a zvlášť bílky rozšlehat)
- Náplň ořechová:
- 200 g mletých ořechů
- 200 g práškového cukru
- asi 0,5 dl mléka
- 1 vanilkový cukr
- cca 50 g rozinek
- namočených v rumu
- Náplň maková:
- 200 g mletého máku
- 200 g moučkového cukru
- kůra z 1 citrónu
- asi 0,5 dl vody
- hrozinky namočené v rumu
Postup přípravy receptu
-
Do múky v mise dáme posekané maslo, rozmrvíme ho a pridáme kvások (z mlieka, cukru a droždia), žĺtka, soľ a so smotanou vypracujeme relatívne tuhé cesto. Dáme do chladničky na niekoľko hodín, kľudne aj pol dňa alebo od večera do rána.
-
Nejedná sa o klasické kysnuté cesto, preto ten postup. Aj samotné cesto je hutné a mastné. Cesto potom premiesime a spravíme dve placky, natrieme plnkou, zvinieme.
-
Dáme na pečiaci papier, potrieme žĺtkom, necháme zaschnúť, asi po 30 minútach natrieme bielkom. Zhruba po 20-30 minútach popicháme špáratkom (aby nepraskol) a dáme piecť – cca 180°C, 30-40 minút. Potieraním vajcom a zasychaním získame lesk a mramorovanie po upečení.
-
Plnka orechová: Dáme variť mlieko, do vriaceho vmiešame ostatné, necháme vychladnúť.
Plnka maková: Dáme variť vodu a pridáme ostatné suroviny. -
Ak máme viac času a máme chuť a náladu, pripravujeme bratislavské rohlíčky, kedysi sa nimi preslávili bratislavské cukrárne a kaviarne. Z cesta formujeme guličky asi ako orech veľké, rozváľame na oválky tenké cca 2-3 mm a plníme plnkou po dĺžke, zvinieme rohlíčky.
-
Môžeme mierne ohnúť, ja orechové ohýnam, makové nechám rovné, aby sme ich odlíšili. Natierame a postupujeme ako vyššie.
Poznámka od kuchařky
Receptov na bratislavské rohlíky je viac, každá rodina si stráži svoj. Po dlhšom uležaní sú skvelé. Bez nich kedysi v Bratislave neboli sviatky.
