Suroviny
2 porce
- 2 hanger steaky
- hrubá sůl
- pepř
- Na omáčku:
- hrst čerstvých ostružin ( popř. cca 4PL ostružinové zavařeniny, v tom případě už nepřidáváme cukr)
- snítka tymiánu
- 1KL hnědého cukru
- 1PL balsamikového krému
- 1PL demi glace nebo gelový hovězí bujón
- 100ml vína ( bílé nebo červené)
- kousek másla
- pepř
- sůl
Postup přípravy receptu
-
Steaky pokojové teploty opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi k tomu určené.
-
Podrobnější popis přípravy steaku je v receptu uvedeném v poznámce.
-
Vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po dobu přípravy omáčky.
-
Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme zkaramelizovat.
-
Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Necháme vše povařit do změknutí ostružin. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili semínek.
-
Vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí a pepřem a zjemníme kouskem chladného másla. Steaky osolíme a opepříme, servírujeme na nahřátý talíř.
Poznámka od kuchařky
http://www.toprecepty.cz/recept/35123-rib-eye-stea…
Hanger steak je „závěs“ na vnitřní straně boku skotu a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název „řeznická domácí panenka“). Také se tomuto kusu masa říká “ veverka“.
Moje recepty najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/
