Suroviny
- 1/2 kapra
- 4 lžíce bramborového škrobu
- sůl
- citrón
- 1 PL uzené papriky
- mleté chilli koření dle chuti
- 2 bílky
- 2 kostky ledu
- 1 menší cuketa
- malé brambory velikosti sousta
- 1 čajová lžička olivového oleje
- řepkový olej na smažení
- balzamikový krém na dochucení
Postup přípravy receptu
-
Kapra naporcujeme na čtverečky cca 4×4 cm. Zakápeme citronem. Mezi tím si nakrájíme cuketu na kolečka. Osolím kapra i kolečka cukety a nechám kapra odpočívat a cuketu vypotit.
-
Malé brambory důkladně umyji a osuším.
-
Z bílků ušlehám pevný sníh, do kterého jsem přidala trochu soli a na závěr kostku ledu. V misce smíchám bramborový škrob, papriku a chilli.
-
Čtverečky kapra i cuketu v této směsi obalím a následně je protáhnu v ušlehaném sněhu a smažím je ve vyšší vrstvě řepkového oleje. Usmažené kousky kladu na papírovou utěrku, aby se vsál přebytečný tuk.
-
Současně s pečením vložím omyté a osušené brambory do Actifry (horkovzdušná fritéza), přidám lžičku olivového oleje a nechám péct 15 minut opékat.
-
Pak měkkost brambor zkontroluji, posypu je hrubozrnnou mořskou solí a promíchám. Lze samozřejmě péct i v troubě. Pro zvýraznění chutě cukety ji pokapu balzamikovým krémem.
Poznámka od kuchařky
Cuketa (i kapr) obalená ve škrobu a následně v ušlehaném bílku si zachovají svoji šťavnatost a při smažení neprskají.
Tempura je technika namáčení ryb a zeleniny do těsta a smažení je.
