Suroviny
5 porcí
- 1 listové těsto
- strouhané mandle
- 1 vajíčko na potření spojů
- Náplň:
- 34 g mandlové moučky
- 34 g krystalového cukru
- 34 g pravého másla
- 1 vejce
- Créme patissière:
- 10 cl polotučného mléka
- 14 g krystalového cukru
- 12 g hladké mouky
- 1 žloutek
Postup přípravy receptu
-
Maslo si vymiešame na pomádu. Do masla pridáme cukor a poriadne vmiešame. Keď sa cukor poriadne vstrebal, pridáme mandľovú múčku. Na pripomenutie, mandľová múčka sú pomleté mandle, nikdy neviem, či sa to na Slovensku volá múčka alebo prášok.
-
Mandľová múčka vmiešaná, pridáme vajíčko. Vymiešaný krém vložíme do menšej misky a necháme vychladnúť. Tento krém neskôr zmiešame s vanilkovým krémom.
-
Vaječný žĺtok v miske poriadne premiešame s cukrom. Keď vajíčko vďaka vmiešanému cukru zbelelo, primiešame preosiatu hladkú múku.
-
Medzičasom si pripravíme vanilkové mlieko. Vanilkový lusk otvoríme po dĺžke, špičkou noža vyškrabeme stred lusku a vložíme do mlieka. Nechajte prevariť aj vyprázdnený lusk (potom ho môžte dať do krabicového mlieka). Mlieko s luskom privedieme k varu.
-
Horúce vanilkové mlieko pomaly vlejeme na zmes vajíčka s cukrom a múkou, premiešame a vlejeme naspäť do hrnca. Plameň stíšime a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Necháme vychladnút a zmiešame oba krémy.
-
Takto pripravenú plnku vložíme do misky a necháme vychladnúť, poprípade stuhnúť v chladničke.
-
Bielková poleva: Bielkovú polevu poznáme z naších perníčkov. Vo Francúzsku to volajú „kráľovská poleva“. Na 1 vaječný bielok použijeme 220 g práškového cukru a 1 lyžicu šťavy z citrónu. Vďaka citrónovej šťave zostane poleva bielučká. Všetky ingrediencie vymiešame, kým nedostaneme hladkú polevu. Odložíme.
-
Teraz sa dostávame do záverečnej fázy. Lístkové cesto vyberieme z chladničky a nakrájame na trojuholníky. Počet trojuholníkov musí byť párny, jedna jezuitka totiž pozostáva z 2 vrstiev lístkového cesta.
-
Jeden trojuholník z lístkového cesta si položíme na papier na pečenie. Nahrubo naň natrieme vychladnutú a stuhnutú vanilkovo- mandľovú plnku. Okraje natrieme rozšľahaným vajíčkom.
-
Na takto naplnený základ priložíme druhý trojuholník a okraje stlačením scelíme. V tradičnom recepte sa odkrajujú ostré cípy a vyťahujú dohora – aby sa to čo najviac podobalo jezuitskej pokrývke hlavy. Napokon jezuitky natrieme bielkovou polevou a posypeme strúhanými mandľami.
-
Rúru si predhrejeme na 180°C a necháme zapiecť 15-20 minút. 5 minút pred dopečením prepneme rúru na pozíciu GRIL a necháme ešte zvyšnych 5 minút zapekať.
Poznámka od kuchařky
Jezuitka, v pôvodnom znení Jésuite, je francúzsky koláčik z listkového cesta. Jezuiti nosili čierny klobúčik trojuholníkového tvaru so zdvihnutými rožkami. Pôvodne bol tento koláčik polievaný roztopenou čokoládou, no tradičný recept sa napokon upravil a namiesto čokolády sa polieva bielkovou polevou a posype mandľami. Jezuitky nájdete najmä v dobrých pekářňach na juhu Francúzska alebo si urobiť takúto domácu. A je to naozaj lahôdka.
