Suroviny
- 250 ml smetany ke šlehání
- 350 g cukru krystal
- 100 g kakaa
- 500 g másla
- Při naplňování speciálních moučníků dáme do krému k máslu ještě:
- 100 g ztuženého tuku
Postup přípravy receptu
-
Smotanu s cukrom privedieme do varu. Musi regulérne vrieť a cukor musí byť rozpustený.
-
Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao.
-
Metličkou ho poriadne zamiešame a vymiešame hladký krém.
-
Uvarený parížsky základ odložíme do chladu.
-
Keď je základ dokonale vychladnutý, nakrájame do neho malé kocky masla a začneme šľahať.
-
Šľaháme na strednom stupni, po celej nádobe, v ktorej krém šľaháme. Šľaháme trpezlivo nejakých 15 minút a dávame pozor na moment, keď krém už nenaberá na objeme, ale začne rednúť. Správne vyšľahaný krém viditeľne naberie na objeme a zbledne. Keď ho pretriem opakom lyžice, tak sa nám sem-tam vytvoria malé póry.
-
Tento krém je skvelý na napĺňanie múčnikov, pri správnom chladnom skladovaní vydrží určite aspoň 5 dní, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie.
-
Pri špeciálnych múčnikoch pridávame do základného uvareného krému okrem masla aj stužený tuk.
-
Týmto plníme hlavne vtedy, keď je cesto natoľko pevné, že potrebuje super pevný krém , napríklad Pražské gule, alebo naopak vtedy, keď krém nemá oporu a potrebuje sa držať sám od seba, napríklad Parížske rožky.
-
Múčniky s parížskym krémom so stuženým tukom vydržia pri chladnom skladovaní určite týždeň.
Poznámka od kuchařky
Tento a moje ďalšie recepty nájdete na: http://chalupnikovi.com/recepty/?s=parizsky+krem
Týmto množstvom krému som naplnila 40 kusov pražských gúľ http://chalupnikovi.com/recepty/?p=2903 a 45 kusov parížskych rožkov http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3835
