Suroviny
- 250 g bílého chřestu
- 250 g zeleného chřestu
- 500 ml zeleninového vývaru (já měla chřestový)
- 200 ml červeného suchého vína
- 125 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
- 1 šalotka (nadrobno)
- 2 stroužky česneku (na plátky)
- 100 g strouhaného sýru (ideálně Parmazán, já měla Gran Moravia)
- 250 g rýže
- sůl
- pepř
Postup přípravy receptu
-
Zdřevnatělé konce chřestu odlomíme, bílý chřest pečlivě oloupeme, zelený nemusíme, opláchneme. Smícháme a vyšleháme vývar, víno a máslo a rozdělíme na poloviny. Dáme ho krátce prudce svařit (cca 1 minuta), pak teplotu snížíme, aby se nevařil, jen perlil.
-
Chřest nakrájíme na kolečka, vložíme do půlky směsi s vývarem a pošírujeme do změknutí (asi 20 minut, záleží i na tom, jak máme zeleninu rádi měkkou). Je důležité, aby se to nevařilo, jen velmi mírně probublávalo, chřest bude chutnější a plnější chuti.
-
V dalším kastrolu si rozpálíme tuk, zpěníme na něm šalotku a česnek. Přidáme rýži, kterou restujeme. Zalijeme druhou polovinou směsi a vaříme téměř do měkka.
-
Asi po 10 minutách slijeme k rýži z chřestu vývar a dovaříme cca ještě 4-5 minut. Tekutina by se měla úplně vsáknout. K rýži přidáme chřest, sýr, dochutíme a vypneme sporák. Necháme spojit chutě asi 10 minut a podáváme.
Poznámka od kuchařky
Pošírování je způsob přípravy jídel, kdy se suroviny na krátkou dobu ponechají v horké vodě popř. mléce nebo vývaru, avšak teplota tekutiny nesmí přesáhnout 95 °C, nesmí se tedy vařit.
Obvyklá teplota je do 80 °C. Tekutinu, kterou pošírujeme můžeme obohatit různými chutěmi a vůněmi. Nejčastěji se používá víno a bylinky.
