Suroviny
- 3,5 hrnku Kešu oříšky (natural na 8 hodin namočených do vody)
- 4 vrchovaté lžíce bílého vegan jogurtu (homemade či provamel či sojadee)
- 1 hrnek cukru
- 1,5 hrnku (cca 1 plechovka) kokosového mléka
- 340 g čokolády na vaření či oblíbené vegan čokolády (ale nedoporučuju používat nějako vysokoprocentní, alespoň já je nemám moc ráda)
- 1/2 hrnku javorového sirupu
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 lžíce vanilkového extraktu (či část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)
- Korpus:
- 3/4 hrnku lískových ořechů
- 1/3 hrnku špaldové mouky (ne obyčejné)
- 1/3 hrnku cukru
- 1/3 hrnku kakaa (doporučuju to z DM)
- 3 lžíce oleje (např. slunečnicového)
- 2 lžíce rumu nebo vody
- Na ozdobu:
- kokosové mléko Albert Quality, přes noc skladované v ledničce
- ovoce
- čokoláda
Postup přípravy receptu
-
Namočené kešu slijte a spolu s jogurtem, necelým hrnkem vody a větší špetkou soli dejte do mixéru a rozmixujte dohladka. Pokud nemáte výkonný mixér, doporučuji postupovat po troškách, výsledná směs musí být úplně hladká, když mixér přeplníte, nevytvoří se vír a mixování bude obtížnější. Tak tedy mixujte a mixujte, dokud to není úplně hladké.
-
Poté přelijte/přendejte do čisté mísy, přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě 48-55 hodin kysat. Můžete průběžně ochutnávat, dokud nedosáhnete požadované nakyslé chuti, u nás to teď v zimě trvá asi těch 55 hodin.
-
Poté výsledný kešu sýr přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici (výborný je také upravený na slano).
-
Troubu vyhřejte na 180°C a formu na dort lehce vymažte olejem. Nejdříve připravte korpus: lískové ořechy, mouku, cukr a kakao dejte do mixéru a rozmixujte. Přidejte olej a opět promixujte, nakonec po částech přilévejte rum, dokud nemá korpus takovou konzistenci, že když část těsta stiskněte mezi prsty, zůstane kompaktní.
-
Když je to ok, rozprostřete těsto na dno dortové formy, dobře vytlačte po celém spodku např. skleničkou či rukama. Na náplň odměřte 3 a 1/4 hrnku kešu sýra, přidejte cukr a opět rozmixujte v (čistém) mixéru dohladka.
-
Přidejte ostatní ingredience (prášek do pečiva nejdříve dobře rozmíchejte ve škrobu) a zase mixujte. Je to ale hodně mixování.
-
Náplně je docela hodně, takže pokud nemáte obří mixér, budete muset postupovat opět po částech. Když je náplň úplně hladká, přelijte do dortové formy, uhlaďte a dejte do trouby. Pečte asi hodinu, dokud není povrch suchý (doporučuji též použít tento trik).
-
Nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě, poté přendejte do lednice a před podáváním nechte nejméně 8 hodin odležet.
-
Na kokosovou šlehačku: kokosové mléko vyndejte z ledničky, otevřete, vylijte vodu a lžící vyberte ztuhlou kokosovou smetanu. Našlehejte šlehačem, můžete přidat vanilku, agáve sirup či jiná dochucovadla dle chuti, ale není to nutné. Navrstvěte na cheesecake.
-
Před podáváním je dobré, nechat ho asi půl hodiny při pokojové teplotě, aby z chladu trochu povolil.
Poznámka od kuchařky
Mé další recepty najdete na http://www.veganotic.cz
