Suroviny
- Hovězí srdce
- cibule
- olej
- špek
- mrkev 3 ks
- petržel 1 ks
- celer menší 1/4
- pepř celý 5 kuliček
- nové koření 4 kuličky
- bobkový list 1 ks
- citron 2 plátky
- hladká mouka
- mléko
- smetana
- cukr
- citronová šťáva
Postup přípravy receptu
-
Hovězí srdce očistíme, rozkrojíme na půl a velmi dobře propereme ve vodě(vypláchneme od krve).
-
Srdce osušíme, prošpikujeme klínky slaniny a osolíme.
-
Cibuli a zeleninu nakrájíme na kostky, v kastrolu/nebo papiňáku rozehřejeme olej, vložíme cibuli,zamícháme, vložíme zeleninu a restujeme asi 3 – 4min.
-
Pak přidáme srdce, opečeme ze všech stran, přidáme koření, plátky citrónu a podlijeme vodou.
-
Dusíme přikryté poklicí do měkka.
-
Během dušení (v kastrolu) srdce obracíme a dle potřeby podléváme.
-
Měkké vyjmeme a odložíme stranou.
-
Šťávu zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě + mléce nebo jenom v mléce a dobře provaříme, asi 20 min.
-
Pak omáčku přecedíme přes hustý cedník, přidáme rozmíchanou smetanu, dle potřeby dochutíme solí, cukrem, citr. šťávou a krátce provaříme.
-
Srdce nakrájíme na plátky, ohřejeme a podáváme s omáčkou a třeba jemným domácím houskovým knedlíkem.
Poznámka od kuchařky
Místo čerstvé zeleniny můžeme použít steril.směs Halali(já to moc nemusím),ale usnadní to práci s dochucováním.´
Špikování nám půjde lépe když si klínky slaniny dáme na pár minut do mrazáku.
