Suroviny
- 2 kg bůčku bez kosti
- 15 dkg zauzené kuřecí lázeňské šunky
- 15 dkg měkkého salámu
- 10 plátků anglické slaniny
- 15 plátků gazdovské slaniny
- česnek
- cibule
- sůl
- kmín celý
- kmín drcený
- mletý pepř
- majoránka
- vajíčko
Postup přípravy receptu
-
Plát bůčku zredukujeme cca o 30-40dkg a vzniklé ořezy, které použijeme na mletou směs, nakrájíme na plátky, osolíme, přidáme sůl, pepř, drcený kmín, majoránku, promícháme a dáme do ledničky.
-
Oloupaný a prolisovaný česnek rozetřeme se solí a vzniklou směs vetřeme do plátu bůčku a uložíme do lednice na 24 hodin k prozrání.
-
Naložené ořezy najemno pomeleme, přidáme vajíčko a promícháme. Lázeňskou šunku a měkký salám nakrájíme na 1cm kostičky a důkladně promícháme s masovou směsí.
-
V plátu bůčku vytvoříme kapsu, kterou naplníme mletou směsí a sepneme jehlami.
-
Pekáč vyložíme slaninou, přidáme na céčka nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek. Kapsu do pekáče položíme kůží dolů, mírně podlejeme a vložíme do rozpálené trouby. Po hodině pečení kapsu otočíme, kůži nařízneme a za občasného polévání a podlévání pečeme ještě cca 1,5 hodiny.
Poznámka od kuchařky
Jako přílohu jsem chtěl připravit hlávkové zelí, jenže v příborském Penny (naší jedničce???) zelí nebylo, tak jsem koupil kapustu. Standardně, co v Penny mají, jsou dlouhé fronty u pokladen.
Jako přílohy se nabízí různé kombinace. Dnes s vařeným bramborem a dušenou kapustou. Tuto kapsu lze použít i ve studené kuchyni.
