Očkovaný chleba

56
- reklama -

Suroviny

20 g žitného kvásku
150 g žitné chlebové mouky
350 g pšeničné chlebové mouky
320 g vody
2 lžičky drceného kmínu
2 rovné lžičky soli

Postup přípravy receptu

  1. Ve vodě rozmícháme kvásek, přidáme všechny ostatní suroviny a promísíme v těsto, které necháme zakryté kynout asi 10 hodin – po téhle době musí mít viditěně zvětšený objem.

  2. Těsto z mísy vyškrábneme na pomoučený stůl, popřekládáme a necháme asi 15 minut odpočinout.
    Pak zformujeme bochník, který necháme vykynout v pomoučené ošatce – cca 2 hodiny v teple nebo přes noc v lednici.

  3. Vykynutý bochník opatrně, s oporou ruky vykulíme na plech, ometeme přebytečnou mouku, bochník postříkáme vodou a upečeme v dobře vyhřáté troubě (230 °C/40-45 minut).

Poznámka od kuchařky

Prvním takovým chlebem asi byla páně Cuketkova nehnětená šumava. Mouky lze téměř libovolně kombinovat (až do 50% podílu žita), při použití celozrnných mouk a velké části žita bude potřeba více vody.

- reklama -